2025-12-26T02:15:58+09:00 lacasamia3 フィレンツェで山暮らしをするchihoの田舎便りです。フィレンツェの街歩き情報、イタリア風家庭菜園、お勧めレストラン現地情報、日帰りで行ける街の情報など。フィレンツェの滞在型アパートの紹介サイト「ラ・カーサ・ミーア」を運営しています。 Excite Blog http://lacasamia2.exblog.jp/38321565/ 2025-12-26T02:10:00+09:00 2025-12-26T02:15:58+09:00 2025-12-26T02:10:27+09:00 lacasamia3 山の食卓
ブオンナターレ！
皆さんはクリスマスをいかが過ごされましたか？
我が家はユキがイブから帰ってきたので、3人でゲームをしたり、一緒に料理を作ったり、プレゼントを交換したりといつもの通りのクリスマスでした。


イブの夜はアントネッロがオニオングラタンを作るのが最近の習慣です。
なぜオニオングラタンなのか？多分、昔、良く年末に遊びに行っていたＭちゃんがオニオングラタンがとっても上手で、彼女のようなオニオングラタンを作りたくなったアントネッロが、毎年、ちょっとずつレシピを改良しながらイブにオニオングラタンを作り、私たちが「美味しくなった」とか「パンはバゲットの方が良い」など色々と口出しをするのが恒例になったのです。







で、今年作ったオニオングラタンは・・・とっても美味しかった！コツは、野菜系のブロードに秋に収穫して冷凍していたキノコとドライトマト、それに菜の花の固い茎の部分を入れて出汁をとったから。
見た目はアレですが、いやいや、味はなかなかでした。









今朝はプレゼントを皆で開けて、





早速ランチの準備です。これもいつもの習慣。トルテッリーニ（とはいえちょっと大きめなのでカッペレッティかな？）を作って、スープで食べるのです。









熱々のスープが沁みます。美味しかったなー。
一皿でお腹一杯になるので、私たちはこれ一品でおしまい。こんな気楽なことが出来るのも親子三人のクリスマスだから。デザートにパネットーネを食べました。


夕方はフィレンツェのチェントロに散歩に行こうかなんて言っていたけど、寒くて雨が降っているので家に居ることにしました。


イタリアは明日もサントステーファノの祭日です。ずっと雨続きでしたが、明日から晴れるみたいです。
元旦からは気温がぐんと下がるようなので、今のうちに畑の防寒対策をしなくては・・・




フィレンツェとトスカーナの街へ――美しい街歩きと日帰り旅 (旅のヒントBOOK)奥村千穂/イカロス出版undefined




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今、義母さんが2週間前から我が家に滞在しています。89歳になって、ふらっとすることがあるから、普段、買い物に行くときや街を歩くときには歩行補助のカート（シルバーカー）が欠かせません。でも姿勢はとっても良くて、階段の上り下りだってゆっくりですが、ちゃんと出来ます。階段がある我が家で心配をしていましたが、アントネッロが作ってくれた手すりが大活躍しています。




さっき言ったこととかはすぐ忘れちゃったり、何か言いかけて思い出せなくなったりっていうことはしょっちゅうですが、昔のことは凄く良く覚えているし、粉さえあればさっさとオレッキエッテを作っちゃう。6歳のころから80年以上作り続けたパスタだもの。手がしっかり覚えています。




私たちが喜ぶものだから、ちょっと私が留守にしていると、一人でオレッキエッテを沢山作ってくれます。




パスタを前にするとシャキッとして、手つきもしっかりするのが不思議。


沢山出来たよ～♪


今日も救急ボランティアから帰ってきたら、テーブル一杯にオレッキエッテが出来ていました。





スーゴ（トマトソース）も出来てた♪
今晩のメニューはトマトソースのオレッキエッテです。


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今日はパスクワ（イースター）の日曜日でした。私たちは、ユキ、プーリアの義母さんとアントネッロの妹と一緒に、我が家で賑やかなランチとなりました。アントネッロは大張り切りで、朝から料理三昧。メニューは、プリモにほうれん草とリコッタチーズを詰めたクレープのオーブン焼き、セコンドに子羊のオーブン焼きとジャガイモ、そしてドルチェは手作りケーキ。



クレープは少しチーズとトマトソースも振りかけて、オーブンで焼きました。
1個が巨大なんですが（汗）美味しくてペロリと2個食べてしまいました。








このケーキはアントネッロが小さかったころ、お母さんが焼いてくれていた懐かしのケーキなのだそうです。生地の作り方がとっても簡単で、卵4個の重さを量り、それと同じ重さの粉、砂糖、ベーキングパウダー1袋を加えてハンドミキサーで混ぜて焼いたものです。下の段にカカオクリーム、上の段にカスタードクリームを挟んで、砂糖でコーティングして出来上がりです。チェリーが70年代っぽいでしょ（笑）。


一昨日が義母さんのお誕生日だったので、イースターと一緒にお祝いしました。89歳です。歩くのが随分ゆっくりになったり、人の名前がなかなか出てこなかったりするけど、昔のことはよく覚えているし、自分のことは大体自分でできています。大きな病気もなくて、この歳で何のお薬も飲む必要がないって凄いと思う。
今日から2週間、我が家でのんびりしてもらう予定です。


今日はイースターエッグ3個も集まりました。1年分のチョコを食べた感じ。イタリアは明日もパスクエッタで祭日です。
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久しぶりに晴れた日曜日。ふと庭を見ると親方が何か掘ってる。



それを観察するラーラ（笑）












掘っていたのは、lampascione (ランパショーネ)と呼ばれるムスカリの一種です。
春に野原に顔を出す青い花です。白い部分は全部地中の部分でかなり深い所に球根があるので、相当掘らないと出てきません。


プーリアでは良く食べられる春の食材ですが、トスカーナでは生えてるけど食べません。







親方が頑張って沢山掘ってくれました。








あれだけ大汗かいて採ったのに、たったこれだけ。
小さな玉ねぎのようです。







今回は手早く茹でて、オリーブオイルとワインビネガーで食べました。
食感は独特のぬめりがあって、とっても苦いんです。でもこの苦さが体に良さそうで美味しいんだな。春の珍味です。
パン粉をまぶしてオーブン焼きにし、子羊のオーブン焼きに添えて一緒に食べるのが一番美味しい食べ方だと思います。


アントネッロは他の植物の球根と間違わないように、花がついているものだけ（ランパショーネと確認できるものだけ）収穫していました。
百合とかヒヤシンスとか猛毒の球根もあるから、収穫される方は気を付けてくださいね。




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昼間は暖かいけれど、朝晩はまだまだ寒いです。今日は夜のチェックインがあって、アントネッロとすれ違いだったので、先に私が夕食を作って出掛けました。やっぱり冬はリボッリータが食べたくなる！というわけで、早速、畑の黒キャベツを収穫してきました。こんなに寒いのにモリモリ育ってくれて、本当に有難い野菜です。



人参、玉ねぎ、下茹でした黒キャベツを炒めて、インゲンマメ（今日は水煮缶を使いました）を入れ、ホールトマトをつぶしながら加えて、ぐつぐつ煮込みます。私は昨日のリゾットの残りのブロードがあったので、それも使いました。途中で固くなったパンを加えて、さらに煮込んで出来上がり。食べる前にオリーブオイルをたっぷり振りかけます。


地味な一品ですが（笑）、トスカーナ料理のレストランには冬のプリモとしてメニューに必ずあります。お店によってはかなり煮込んでドロドロにするところもあるけど、私はパンとか豆の形が残っている位の方が好き。


フィレンツェで（私にとって）一番おいしいリボッリータが食べられるのが↓のお店です。
久しぶりに食べに行きたいな♪








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土曜日は友人家族と合計5人で山の上にある小さなリストランテに行きました。
夫婦2人でやっているような小さなお店で、他に何もない小さな集落にある所なのに、平日でも、雨でも、一年中満席なんです。お客さんはフィレンツェやボローニャからわざわざここに食事に来ます。
前菜の後はプリモを食べずに（でも本当はプリモも美味しい）、直接ビステッカへ。


お肉苦手な方は御免なさい！衝撃写真あります。






ドーン！
ビステッカが有名なこのお店では、それぞれ牛の種類や熟成方法が違うお肉を揃えていて、この日は5種類の中からアントネッロが2種類（手前の右側と真ん中の左側）を選びました。それぞれ1.5キロくらいあったから、5人で合計約3キロ！ペロリと平らげました。
今回2種類のお肉を選んで、そのうちの1種類はベルギーの有名な肉屋が熟成したお肉でした。これが最高に美味しかった。ワインもそうだけど、お肉の熟成もある意味、芸術だと思ったのでした。いやいや、本当に今でも覚えている味。勿論、焼き方はフィレンツェ風でレアです。美味しいワインと一緒に有難く綺麗に全部平らげて、骨はラーラにお土産に頂いてきました。
ラーラもお土産に大喜びで、昨日は一日かけて巨大なＴボーンと格闘していました（笑）

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こんばんは。今週末はいかがお過ごしになりましたか？金曜日の夜、冷えるねーって言っていたら、土曜日の朝はキーンと冷え込み、家の周りがカチカチに凍っていました。今までが暖かかったから、地表だけが夜露が凍った程度でしたが、こんな冬の景色を久しぶりに見ました。



見えにくいけど、ラヴェンダーもカチカチに凍っています。




夜はユキと彼氏、それとプーリアの甥っ子が夕食に来たので、一日早いけど、ペットレを揚げました。ペットレ（pettole)とは、塩味の揚げドーナッツ（生地は違いますが）みたいなもの。アントネッロの地元プーリア州では、インマコラータという12月8日の聖母マリアの無原罪のお宿りの日に食べる食べ物です。今日、プーリアの義母さんも作ったって電話で言っていました。
粉（うちは小麦粉とセモリナ粉を半々）にビール酵母とぬるま湯を加えて6時間ほど発酵させます。ピザ生地よりも水分が多くかなりトロトロの緩い生地にするのが特徴です。これを片手で握るようにしながら油に落として揚げるんです。写真はシンプルな具なしですが、ドライトマト入り、塩タラ入り、黒オリーブ入りも作りました。


ワインを飲みながら、皆で食べるアツアツのペットレ、美味しかったなー。20代の男子は食べる食べる（笑）。山のように揚げたペットレがきれいになくなりました。





翌朝は皆でトレッキングをして、山の向こうのバールに歩いて朝ご飯を食べに行こうって言っていたのですが、今朝は初雪で、とっても冷たい風が吹いていたので、残念ながら断念しました。次回、晴れた日にトライしたいと思います。
来週は、都合でパン焼きが出来ないＳちゃんに替わって、月曜日と火曜日の2日間続けて水車小屋でパンを焼きます。しかも明日は午後、仕事でフィレンツェに行かなくてはいけないので、早朝6時にパン焼き開始（パン屋か？）。ちょっとバールに寄って朝ご飯を食べて、モチベーションを上げていこう！

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暖かいのでなかなか実感が湧かないのですが、今日から12月、今年もあと1か月ですね。
今週末のトスカーナは快晴でした。


昨日は友人カップルを夕食に招き、4人で楽しい宴となりました。
彼らが前菜に持ってきてくれたニシンのサラダがとっても美味しかった！ニシンの燻製を細かく切って、みじん切りにしたセロリ、ニンジン、ポロネギと一緒にレモンとオリーブオイルでマリネにしたものです。今度、作ってみたいな。





アントネッロが作ったおもてなし料理は、手作りマカロニ。
プーリアの義母さんがやっていたように、切り分けたパスタの生地に鉄の棒を押し付けてグルンと回転させ、中に空洞を作るんです。







ソースは、何時間も薪ストーブの上でコトコト煮込んだタコのラグーソースでした。これは、今年の9月に結婚記念日のディナーで食事をしたお魚のレストランでアントネッロが食べたプリモなんです。←美味しかったものは家で再現してみたい人（笑）






出来は、レストランのよりももっと美味しかった♪


セコンドはガトー・ディ・パターテ。オリーブオイルとパン粉をまぶしたオーブン型に卵とパルメザンチーズを混ぜたマッシュポテトをしき、チーズなどの具を置いて、さらにマッシュポテトでサンドし、これをオーブンで焼くのです。


気兼ねなく話ができる友達と楽しい時間を過ごした土曜日でした。


日曜日の今日は、朝、アントネッロと買い物に行き、午後は先日の雨で倒れた木を薪ストーブ用に切り分けたり、庭の掃除をしました。今はキッチンでこのブログを書きながら、温かいハーブティを飲んでいます。アントネッロは豚肉のオーブン焼きを薪ストーブで作りながら、新しく買ったカメラの説明書を全部読んでる（私は説明書を読まずに使い始めちゃう人）。


さあ明日から新しい1週間の始まりです。皆さんもお元気で！




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昨晩はユキが帰ってきました。大体、週に1度は顔を見せるのですが、それでもアントネッロと私にとってはお祭り（笑）。仕事帰りにデザートのケーキを買ってきちゃったり、晩御飯は何作ろうかな？って二人で考える。で、久しぶりにピザにしよう！と決めて、朝から生地を仕込みました。
そして、窯の準備は↑から始まる。森の奥を掃除していて、大量な木の枝やイバラがあるので、それを窯で燃やします。



森の掃除とピザ窯の準備が両方できて一石二鳥で嬉しいな。切った古いローズマリーの枝を窯に入れたら、ぷーんとローズマリーの良い香りがしてきました。





夕暮れ時のキッチン前にはピザ窯の煙突から出る煙が漂っています。




窯に火を入れると必ずここを陣取るラーラ。お尻が暖かいのかも（笑）

めらめら―。3時間以上燃やしていました。
7時頃にユキとアントネッロが帰ってきて、一気に家が賑やかになる。上に乗せる具を皆で相談して決めたり、アントネッロが綿棒で伸ばした生地にトッピングを乗せたり。ピッツァを焼くときって、そんな時間が楽しい。




ぶれたけど、燃えている炭は左側に寄せて、ピッツァはその横に置いて焼きます。




焼き上がり。冷めないように一気に食べます。今回焼いたのは4枚です。
１　トマトソース＋モッツアレラ＋オレガノ２　玉ねぎ＋ジャガイモの薄切り ケッパー＋ツナ モッツアレラ３　トマトソース モッツアレラ サルシッチャ４　ゴルゴンゾーラチーズ スカモルツァチーズ モッツアレラチーズ ペコリーノチーズ（いわゆるクワトロ・フォルマッジョ）




いやー、お腹一杯になりました。
今回は買ってきた粉がちょっと白すぎたので、次回はもうちょっと全粒粉を混ぜて作ってみようと思います。


更に、ピッツァを焼いた後の窯には、テラコッタの容器に乾燥白いんげんと水を入れて、一晩そのまま放置しておきました。窯の余熱で、翌朝には美味しく煮えた豆は、今、アントネッロがリボッリータにしています。だから、我が家ではピッツァの翌日は必ずリボッリータという法則なんです。


明日の日曜日は、お出掛けなしで、家と庭のメンテナンスをする予定です。
皆さんも良い週末をお過ごし下さい♪




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日本も相当暑いようですが、フィレンツェも昼間は外に出るのが危険なくらい暑いです。脱水症状の方も増えていて（それだけではないのですが）医療通訳の仕事も頻繁に発生しています。南ヨーロッパを旅行される方は、くれぐれも日中は休むようにしてください。午後の6時頃まで暑いです。
我が家は冷房はないのですが、一階のキッチンはかなり涼しくて朝は1枚上に着るくらい。それでもリビングは午後になるとちょっと汗ばむ位、暑くなります。寝室は朝、涼しい空気を入れて、その後はカーテンで閉め切っています。寝る時は網戸をつけた寝室の窓を全開にすると、外の涼しい空気が入ってきて寝苦しいということはありません。でも、数年前までは、こうして窓を開けて寝ることなんてなかったから、このまま気温が上がったら、いつかは冷房をつけなくてはいけなくなるかも・・・もしくはキッチンを寝室にするかですね。
地球の温暖化が、いよいよ私たちの日常生活にも影響してきていることを感じます。

毎日、畑のトマトが沢山に採れています。今年はそれほど大量に発生してはいないけれど、苗で完熟させないで、カメムシにやられる前に、早めに収穫してしまいます。ちょっと緑色ですが、室内の涼しい日陰に置いておくと・・・




赤く熟してくるんです。一部は先日ソースにして瓶詰めを作りました。





最近の主食は、キュウリ、トマト、ズッキーニ、ナス、インゲン（笑）。
これはよく作る冷たいガスパチョです。キュウリ、ニンニク、トマト、オリーブオイル、レモン汁をミキサーにかけて、さらに上にプチトマトとバジルを飾ります。これを食べる前に冷蔵庫で冷やします。昼間の暑さを忘れさせてくれる畑のエキス！

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ここ数日の医療通訳が昨日で一段落して、今朝はご近所さん（といっても車で30分くらいの距離だけど）のSawakinaちゃんと近く村のバールで朝ごはんをしました。このバール、調べたら朝5時半からオープンしてるの！バリスタ何時に起きてるんだろう・・・朝はカウンターに自家製のペストリーがズラリと並んで、見ているだけで幸せ♪ 私は、パンオショコラと冷たいカフェラッテに。もう暑くてカプチーノとか飲めない。




来週末にいよいよプーリアに行くので、Sawakinaちゃんに、赤紫蘇と青紫蘇をプランターごと里子に預かってもらうことにしたんです。せっかく徒長から立ち直って茂り始めたので、ここはドンドン切り戻しをして、葉っぱをお料理に使ってもらいたい！



お漬物上手の彼女から、手作りのキムチやキュウリのお漬物をいただきました（喜）。私はそこまでやれないけど、彼女はお豆腐だって、納豆だって、お漬物だって手作りで作っちゃう。赤紫蘇もきっと美味しい柴漬けになることでしょう。
あと１週間ちょっとでプーリア。ここ数年は仕事を理由にちょこっと行ってすぐフィレンツェに一人で戻ってきていましたが、今年は２週間、アントネッロと一緒に過ごすことにしたんです。アントネッロは張り切って、二人乗りの空気で膨らませるカヤックを購入しました。色々楽しみだなー
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トスカーナでは、やっと先週から雨が降り出し、遅ればせながら水車小屋の粉挽きも本格的に再開しました。




普段は1回に30キロくらいしか挽けないのに、昨日は水を開けて、水車を回している間にも、ため池にどんどん水が溜まり、なかなかため池の水が空にならなくて、合計80キロの小麦を粉にすることができました（嬉）憂鬱な雨だけど、水車小屋で粉引きをするようになって、その有難みを実感しています。



水車が回っている間は時間があるので、西洋タンポポを摘みました。やっと雨が降ってきて、育ち始めたんです。今の時期はまだ蕾が小さくて、葉が柔らかいので食べ頃です。




粉挽きの間のコーヒーブレイク♪
オーナーのジョヴァンナさんから、カカオ風味のクッキーの差し入れを頂きました。


夜はアントネッロが作ったミートローフに、茹でた西洋タンポポを添えました。茹でてオリーブオイルを振りかけてレモンを絞っただけですが、ほんのり苦みがあって、美味しい♪むむむ！これはきっと体に良いはず。
粉だらけになりましたが（笑）充実した一日でした。
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季節で綴るフィレンツェ202 世界でいちばん美しい街の愛おしい毎日、とっておきの場所奥村千穂/イカロス出版undefined





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先月、古い枝がひょろひょろ伸びて、葉っぱが小さくなってしまった庭のセージをかなり思い切って剪定しました。そしたら雨が多かったからか、今は巨大な葉っぱがモリモリ繁っています。




どの位大きいか分かるように、隣にイヌを置いてみました（笑）





こんなに繁っているんだから、料理にも使おう！ということで、イワシのセージ挟み。
セージはフライにして食べます。







美味しかったけど、セージがデリケートな味だから、アンチョビペーストとかをちょっと加えたほうがアクセントが付いてもっと美味しくなるかも。
これからビールが美味しい季節ですね♪フィレンツェもいよいよ気温が上がってきました。





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これ、ちょっと前にアントネッロが作ってくれた料理。コトコトと柔らかく炊いたグリンピースの上に別に茹でた卵をのせたもの。



なんか、見た目が？？なので恐る恐る食べてみたら、これが凄く美味しい組み合わせでした。感動しながら食べてたらアントネッロ曰く「え、グリンピースといえば茹で卵でしょ？」と。


ネットで調べたら、Piselli con uova e pancetta っていう料理がちゃんとありました。
し、知らなかった・・・ちなみにイタリアのグリンピースは冷凍ものでもとっても美味しいんです。


年末年始の食べ過ぎモードから、粗食モードに入りました（笑）



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夜勤明けの昨日、救急車から見た朝の風景はとっても綺麗でした。
トスカーナは大地は冬でも青々としています。







アントネッロがチャチャっとご飯を作ってくれた！





これがとっても美味しかったのでシェアします。


【ドライトマトとタラのパスタ】


タラ(冷凍でもok)
ドライトマト
アンチョビ
ニンニク
パン粉 (既製品より硬くなったパンを削ったほうが美味しい)
オリーブオイル
好みのパスタ


ドライトマトをお湯でふやかして細かく切る
タラは解凍してフライパンでサッと火をいれる
フライパンにたっぷりめのオリーブオイルを熱し、ニンニク、アンチョビを入れて、アンチョビが細かくなったら、パン粉を入れ、少しかきまぜて火を止める。
茹でたパスタに全ての材料を混ぜて、イタリアンパセリのみじん切りをちらして、出来上がり!


美味しかったなー。
簡単なので是非作ってみてください。



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