プーリアのチーズ、カーチョ・リコッタ・サレンティーナ

南イタリア料理では、"cacioricotta"（カーチョ・リコッタ）と呼ばれるチーズが欠かせません。プーリアでも、カーチョ・リコッタ・サレンティーナというこのタイプのチーズがあり、プーリア名物の耳たぶ型のパスタのトッピングとしては欠かせない食材です。
見た目はちょっとハードタイプのリコッタチーズと言った感じで、乾き度によって、細かく包丁で切ってパスタにかけたり、チーズおろしで摩り下ろしたりするんです。味は、酸味があって、塩気もしっかりと利いていて、トマト味のパスタのアクセントになります。
この日は、朝、アントネッロと二人で義父さんがいつも買いに行っているマンドゥーリアのチーズ農家を訪れました。
トスカーナもそうですが、大概こうした農家は看板すら出しておらず、普通のおうちに「こんにちわ～」と入っていくんです。おばあちゃんが中から出てきて、大きな冷蔵庫に入っていたチーズを売ってくれました。





農場にいたヤギ達。先ほど買ったチーズはこのヤギのお乳で出来ています。
良く見ると、きれいに日陰に収まっています。暑いもんね。8月のプーリアの内陸部は灼熱の暑さです。




↑立っているヤギと地べたに横になっているヤギがいます。立っているヤギは何か食べているのかと思ったら、そうではなくてひたすら立っているだけ。どうしてかとアントネッロに聞いて見ると、「だって、皆が地べたに横になったら日陰が足りなくなっちゃうだろう」だって。ごもっとも。それと、きっと日陰であっても地表の温度はかなりのものだから、立っていた方が涼しいのかも・・・

暑いねえ。


3キロのカーチョ・リコッタは合計で21ユーロでした。真空パックになっているのが嬉しいです。コレはフィレンツェへ頑張って持って帰って来ました。





帰りがけに、プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリアを生産しているワイン農家にも寄りました。
量り売り赤ワインが６リットルで６ユーロ９０セント（ガソリンより安い・笑）。

写真は、ワイン農家の軒先に置いてあった壺。昔からプーリアで使われているワインやオリーブオイルの容器です。木の樽ではなくてこうしたテラコッタの容器に入れて寝かせていたんですよ。
義父さんはまだコレを使っています。orcio(オルチョ）とか、ampolla(アンポッラ）と呼ばれています。

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