冬はやっぱり熱々のトルテッリ♪

昨日の我が家の献立は、"tortelli"（トルテッリ）でした。写真は「う～ん、美味しいっ！」と唸りながらトルテッリにかぶりつくユキちゃん（笑）。トルテッリというと、何となく、三角型のスープの中に浮いている小さなトルテッリー二を思い浮かべてしまいますが、我が家のある、フィレンツェの北側の"Mugello"（ムジェッロ）地方では、四角の大型のラビオリにマッシュポテトを詰めたものを指してトルテッリと呼びます。
ジャガイモ、セモリナ粉、卵、ニンニク、トマト缶と、常に常備している食材で作ることができる便利な１品です。冷蔵庫が空っぽな時でも、卵とジャガイモとセモリナ粉さえあれば、十分美味しいトルテッリが出来るんですよ。
ムジェッロ地方の週末のファミリーランチでは、マンマの手作りトルテッリ+鶏の丸焼き+クロスタータというメニューが定番のようです。


作り方は簡単（私でも作れます・笑）。

まず、ジャガイモを茹でてマッシュします。
それに、ニンニクのみじん切り、塩、ローズマリーとパセリのみじん切り少々、トマト缶少し（ジャガイモが薄ピンク色になるくらい）を加えて混ぜ合わせます。
パスタ生地は、セモリナ粉に、全卵を割りいれ、塩一つまみを加えてこね始めます。ぬるま湯を少しずつ加えながら馴染ませますが、加えるお湯は最小限にし、固めの生地を作ります。それをパスタマシンで帯状に伸ばします。
ジャガイモを帯状パスタの上に置いて、上からパスタ生地を被せ、周りを指で押して、カッターで四角く切り取ります。
茹で上がったトルテッリにあえるソースは何でもOK。昨日は、子羊の肉とキノコを一緒に煮込んだトマトソースにしましたが、シンプルなトマトソースでも良いし、挽肉のラグーソースで食べても美味しいです。シンプルに、セージで香り付けをした溶かしバターであえて上にパルメザンチーズをたっぷり振りかけても美味しいですよ。
トルテッリの周りをしっかりととめてあげないと、茹でる時にジャガイモが外に出てしまいます。また、パスタを硬めに打つことが美味しいトルテッリ作りのコツのようです。



先日からちょっと気温が上がったフィレンツェですが、もう１１月も末。我が家では熱々のトルテッリが食卓に上る機会がこれから増えそうです。

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