黒キャベツのスープでホカホカ

久しぶりに、今週末は土日共にお休み。さあ張り切って畑やるぞ～！！と思っていたのですが、昨日降った雨で畑の土はかなり水を含んでいて、こんな時は土をいじってはいけないので、我慢です。本当は、完全に終ったトマトの畝を綺麗にしたかったんですけれど・・・。諦めて家の掃除をしています。
先日蒔いたソラマメも、芽を出しスクスクと育っています。マイナス５度になると枯れてしまうそうなので、真冬はビニールを上に被せてあげないとダメかな？






写真右はブロッコリー。モリモリと大きくなりました。そろそろ食べ頃でしょうか。アントネッロと、「フリットも良いし、アンチョビとブロッコリーのパスタも美味しそうだねえ」と何にするか相談しています。しっかりとくたくたになるまで茹でたブロッコリーに、衣をつけて揚げると、フワフワしたブロッコリーのフリットが出来るんですよ。味付けは塩のみ。とっても美味しいです。





これは、"cavolo nero"（カーボロ・ネーロ＝黒キャベツ）。キャベツと言っても、丸いキャベツとは似ても似つかない形ですが、味はキャベツに似ています。とても硬いので、芯の部分はしごいて取除き、葉は下茹でをしておきます。外側から葉っぱを１枚ずつ削ぎ採りすると冬中、収穫が出来る便利野菜です。その年の収穫が終っても、２～３年は同じ苗から再び葉が生えるので、抜かずにそのまま畑に生やしておきます。
昔、九州の親戚から毎年お正月のお雑煮のために「かつお菜」という葉もの野菜を東京の我が家に送ってもらっていましたが、見た目はそれに似ているような気がします。





これからの季節、トスカーナではこの黒キャベツを使った"ribollita"（リボッリータ）と呼ばれるお豆のスープを良く食べます。我が家でも、冬は１週間に１度必ず食卓に登場する定番料理です。
一晩水に浸した白いんげん（お豆はボルロッティ豆でも良いです）を塩を入れて下茹でします。黒キャベツも芯を取除き、下湯でしておきます。お豆と黒キャベツさえあれば、その他入れる野菜は何でもOK。冷蔵庫のお掃除にもなりますね。今日は、トマト、にんじん、玉ねぎを入れました。野菜を細かく切って、炒め、火が通ったら、黒キャベツと白いんげんを加え、お水を加えてグツグツと煮込みます。



出来上がったリボッリータは、お皿に盛り、我が家では上にポロ葱のみじん切りを加えてオリーブオイルとをたっぷりとたらします。トーストしたトスカーナパンを加えて出来上がり♪

レストランでは、既にパンを加えてもう一度グツグツ煮直したものを出しているところもあります。寒い冬はこうした暖かいお料理が嬉しいですね。冬場のフィレンツェにいらしたら是非「リボッリータ」を食べてみてくださいね。

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