人参、玉ねぎ、下茹でした黒キャベツを炒めて、インゲンマメ（今日は水煮缶を使いました）を入れ、ホールトマトをつぶしながら加えて、ぐつぐつ煮込みます。私は昨日のリゾットの残りのブロードがあったので、それも使いました。途中で固くなったパンを加えて、さらに煮込んで出来上がり。食べる前にオリーブオイルをたっぷり振りかけます。
地味な一品ですが（笑）、トスカーナ料理のレストランには冬のプリモとしてメニューに必ずあります。お店によってはかなり煮込んでドロドロにするところもあるけど、私はパンとか豆の形が残っている位の方が好き。
フィレンツェで（私にとって）一番おいしいリボッリータが食べられるのが↓のお店です。
久しぶりに食べに行きたいな♪
