プーリア食日記２

8月14日

トマトとオレガノのサラダ　

義父さんの畑のプチトマトに畑のオレガノと自家製のオリーブオイルをふっただけなのに、どうしてこんなに美味しいのでしょう？

オレガノはトスカーナでも育ててみたけど、やはり灼熱のプーリアで育つオレガノとは香りが全然違うんです。今回、沢山もらって持って帰ってきました。





8月17日

ZUCCHINE ALL' ACETO

ズッキーニのマリネ

これはトスカーナの我が家でも良くやる夏の1品です。

へたを切り落として丸ごと茹でたズッキーニを輪切りに、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩をふり、生のニンニクのみじん切りを混ぜただけ。あればミントを加えても美味しいですよ。

暑い日にモリモリ野菜が食べられる便利な料理です。私はパスタのかわりにこれを山盛りでも良いくらい好き。

8月21日

PEPERONI AMMOLLICATI

パプリカのパン粉まぶし

モッリーカとはパン粉のこと。私たちも義母さんもパン粉は殆ど買わず、余ったパンを固くして、機械で細かくして使っています。この料理は、一日遠足に行った日に、ガラティーナのレストランで食べたもの。同じような料理をアントネッロは良く作るのですが、違いは、ここにはケッパーやアンチョビなどの余計な材料が入らないこと。パン粉はあらかじめオリーブオイルで炒めておきます。タップリのオリーブオイルでほんの少しの玉ねぎを炒め、そこに小さめに切ったパプリカを加えて更にじっくりと炒めます。火を止めて、最後にワインビネガーをたっぷりふり、そこにパン粉を加えて混ぜただけ。

パプリカ、玉ねぎ、パン粉、ビネガーだけなのに、本当に美味しいんですよ。料理ってたまに「削る」ことも大事なんだなって実感したシンプルイズベストの一品。

８月21日

BURRATA

ブッラータ

アントネッロ作(苦笑)

何も言うまい....

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