手作り肉まん

お待たせしました。昨日、母のレシピで肉まんを作ってみました。母が40年近く作り続けているレシピです。私でも作れる（笑）とっても簡単な肉まんなので是非挑戦してみてください。
基本の肉まん　小さめ24個
材料：*50年以上食べ続けているミキプルーンのアイテムをどこにでも入れるので（笑）、材料にも入っていますが、なくても大丈夫です。プロティーンはその分、薄力粉の分量を増やしてください。
（皮)強力粉　150g薄力粉　440gミキプロティーン　10g砂糖　80gベーキングパウダー　大さじ１ドライイースト　11gサラダ油　大さじ３ぬるま湯　300-350cc
（具）
豚ひき肉　200gミキプロティーン　大さじ２ミキエコー　５粒分（中身を出す）醤油　大さじ２ごま油　大さじ１ミキプルーン　大さじ２砂糖　小さじ１塩　小さじ1/2胡椒　少々干し椎茸　3枚筍　80g玉ねぎ　1/2個キャベツ 100g生姜　1/2片

（包んでいると具が少ないように感じますが、食べてみるとちょうど良いバランスです。もっとボリュームを出したい人は、キャベツやお肉の分量を増やしても良いかも。でもあまり増やすと包むのが大変になります。）

１　干し椎茸を戻しておく

２　キャベツ、しいたけ、筍、玉ねぎ（新玉ねぎであれば生のまま、硬いようであればサラダ油で先に炒めます）を細かく刻み、ひき肉、調味料と合わせて、よく混ぜ合わせます。

３　皮の材料を合わせて、最初は箸で混ぜ始めます。だいたい混ざってまとまってきたら、打ち粉をした台の上に置き、縦横を変えながら、開いては戻し、開いては戻し（パンの要領）で捏ねていきます。手にくっつかなくなって、まとまったら、３等分して棒状にし、サランラップで包みます。

（型にはまりたくないアントネッロとユキがアーティスティックに包んだ結果がこちら・コラー！）

４　しばらくすると生地がパンパンになります。サランラップからちょっとはみ出そうになるくらい発酵したら、包み始めます。

５　それぞれの棒状の生地を８等分して、丸くまとめます。

６　真ん中（具をのせる部分）を厚めに残して、周りを薄くのばします。大きさは、肉を包めるくらい。左手に皮をのせて、左手の親指で具を押さえ、右手の親指と中指で皮をつまみくっつけます。右手の親指は動かさないようにしてそこにひだを集めていくように、肉まんを回転させながら閉じます。YouTubeで見つけた肉まんの包み方を見てみて下さい。左手の使い方は違うけど、右手の包み方はとっても分かりやすいです。

７　蒸し器で２０分間蒸して出来上がり。

（二人ともかなり真剣）

1個ずつが小さめなので、おやつにも良いですよ。

エスニックっぽくしたかったらコリアンダーの葉っぱを中に入れても良いかもと思いました。

コツは、皮の真ん中を少し厚めにすること（こうすると具をのせても破れにくい）。あっという間に発酵するので、先に具を作ってから皮を仕込んだ方が慌てなくて良いです。

私は、小麦粉売り場に売られている、顆粒状のlievito madreをドライイーストとして、lievito istantaneoをベーキングパウダーとして使って上手くできました。また、筍がなかったので、玉ねぎの分量を増やしました。

24個も作ったのに、あっという間になくなってしまい、冷凍する分がほとんどないという（とほほ）

これは何回でもリピしたくなるレシピでした。またやってみよう。

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