おばあちゃんと豆剥き

昨日の朝、ふとパティオの片隅に目をやると、おばあちゃんとユキちゃんのこんな光景がありました。我が家でもそうなのですが、ユキちゃんは、お料理の下ごしらえが大好き。遊びを中断して、「何しているの？手伝ってもいい？」とやってきます。
二人が剥いているのは、義父さんが早朝、畑から沢山採ってきてくれたえんどう豆。ドーリアと呼ばれるプーリア種のえんどう豆は、細長くてしっかりと歯ごたえがあります。えんどう豆は、今の時期、どんどんと成長するので、ちょっと収穫が遅れるとすぐに硬くなってしまい、豆の部分が大きくなってしまいます。ほかのえんどう豆と一緒に、そのまま茹でて食べるには固すぎるので、私はそのまま捨てていたのですが、義母さんは丁寧にそれを剥き、豆の部分を取り出して、他のえんどう豆と一緒に茹でます。こうした、「食べ物を出来るだけ捨てない」料理の知恵、「大地に感謝して大切に食べる気持ち」には、頭が下がります。反省！





左は、丁度食べごろのえんどう豆。
右は育ちすぎてしまったえんどう豆。





この日のプリモ「えんどう豆のパスタ」。えんどう豆＋豆を下茹でして、ニンニクで味付けしたトマトソースでぐつぐつと煮込みます。日本ではえんどう豆は歯ごたえを楽しみますが、イタリアではくたくたになるまでしっかりと茹でるんですよ。これを茹でたスパゲティーなど長めのパスタにあわせて、チーズをたっぷりとかけるだけ。
プーリアではパルメザンチーズよりも、地元産の"cacio ricotta"（カーチョ・リコッタ）と呼ばれるハードチーズを摩り下ろしてパスタに使うことが多いです。見た目は白くて、ちょっと酸味があるこのチーズ、インゲンのパスタには欠かせません。手に入らなければ、ハードタイプのペコリーノチーズを摩り下ろして代用できますよ。



セコンドには「ナスのはさみ揚げ」。中にモルタデッラ・ハムとモッツァレラチーズをはさんで衣をつけて揚げたもの。私は、プーリアに来てから、怖くて体重計に乗っていません（笑）。

人気blogランキングへ
気に入っていただけたら↑をポチッとクリックしてください♪