最高記録! 手捏ね90キロ

一昨日は、水車小屋で、ヴァカンス前の最後のパン焼きでした。

普段は、火曜日と水曜日に、一日40個＋スキアッチャ－タを焼いているのですが、7月はヴァカンスに出かける人が増え、パンのオーダーが減るので、2日のパン焼きを1日にまとめます。一度には入りきらないので、半量を早めに捏ねはじめ、窯入れの準備をしながら、残り半分を捏ね始めるという時間差作戦。そして最終日の一昨日は、保存用をオーダーする人が多く、今までの最高記録90キロの生地を捏ねました。

大きな容器に粉30キロ（汗）塩を溶かした水、マードレ（天然酵母）を加えます

この量でやっと半分。

これを手で混ぜるのです。肩まで漬かりそうな量。

シルヴィアがとっても良いこと言ってた。「手は心臓に近い位置から伸びてる。だから手でこねるという事は、心を込めるということなの」

機械の方が効率は良いかもしれない。でも焼きあがったパンは、手捏ねとまったく同じようにできるのだろうか？

季節によって上下する気温に悩まされながらも、環境の温度調節はせずに、自然発酵をさせたり、

電気オーブンではなく、木の枝を燃やして石窯を何時間も温め、そこでパンを焼く・・・こういう姿勢は、粉ひきについても同じです。

川の水を引き込んで、その水力で水車を回して、小麦を粉にする。

わざわざ、電機ではなくて水力で重い石臼を回す。

なぜわざわざそんなことをするんだろう？っていつも思うけれど、不思議とやめられない（笑）

お昼には、ジョヴァンナさんの差し入れ、ズッキーニの花のコロッケをいただきました。

コロッケといっても、中身はフワフワのリコッタチーズと卵、蒸したズッキーニ。それを丸くして、周りにズッキーニの花をぐるりと巻いてあります。

美味しかったなー。

水車小屋でのパン焼きはひとまず夏休み。

9月に再開です。

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