プーリアの名物「プーチャ」

昨日、海から帰ってくると、こんなものがキッチンに・・・
毛布の下で、ピザ生地が発酵していました。「今日はプーチャよ」とお義母さん。
やっほ～。"puccia"(プーチャ）とはこの地方で食べるピザのようなもの。ピザのように丸く伸ばした生地を何も具をのせずに高熱の石釜で焼くと、ふくらみます。それを半分に切り、中に具を詰めたものがプーチャ。





粉は、ちょっとグレーがかった「マンマ特製ミックス」（先日、ブログでご紹介した粉です）が５キロ、普通の薄力粉が１キロで、キューブ型のビール酵母を３キロに対して１個入れます。






プーチャの生地はちょっと厚めの小さめのピザを作るような気持ちで伸ばします。
義母さんの手早く伸ばすトリックは・・・厚めに伸ばした生地を、丸いタッパーなどで型抜きをしてから、それぞれを麺棒で伸ばします。最初から丸く伸ばすのは難しいけれど、こうすると簡単に綺麗に伸ばすことが出来ます。




その間に、義父さんは石釜の準備をします。
プーチェの生地は石釜に入れると見る見るうちに膨らみます。両面に焼け目をつけるため、義父さんが上手に棒でひっくり返します。




膨らんで焼け目が付いたら出来上がり♪





プーチャに切れ目を入れると、このとおり、中は空洞になっています。ここに、トマトやモッツァレラ、ローストしたピーマンやチーズ、オリーブなど好きなものをはさんで食べます。この日は、オレガノとオリーブオイル、塩で先に味付けをしたトマトとモッツァレラを挟みました。



プーチャには冷たいビールが良く合います。プーリアの小さな町では、"pucceria"（プーチェリーア）と呼ばれる、プーチェを作ってくれるバール兼ピザ屋のようなお店をよく見かけます。プーリアにいらしたら是非、プーチャを味わってください。
写真は、自分の顔よりも大きいプーチャにかぶりつくユキちゃん。

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