今年もトマトの瓶詰め

今年も、手作り瓶詰めトマトのシーズンがやってきましたね。毎年、いっぺんに大量に作るのですが、今年はトマトの収穫が遅れているため、試しに少しだけ作ってみました。
用意するのは：トマト、ニンニク、バジル、瓶詰め用の瓶（ジャムの空き瓶でも蓋があれば利用できます）、ボロ布か新聞紙、大きなお鍋






これは、イタリアで一般的な、瓶詰め用の瓶。
蓋と瓶は別売りになっていて、サイズは、１ｌ、５００ｍｌ、２５０ｍｌとそれぞれあります。スーパーや家庭雑貨屋さんで簡単に手に入りますよ。蓋の絵がなかなかレトロで可愛いです。





まずはお湯を沸騰させ、火を止めてトマト入れます。皮が剥きやすくなったら、トマトを取り出して皮や芯を取り除きます。種を取り除く人も居ますが、我が家ではそのまま種も瓶詰めに入れています。






すりこぎのようなもので空気を抜きながら、トマトを詰めていきます。この時に、お好みで、月桂樹の葉や、バジル、ニンニク薄切り、オリーブオイルなどを加えます。
去年のユキちゃんの写真を見つけました。ちっちゃかったなあ。瓶詰めは今年で２年目なので、手順はすっかり覚えていて、勝手にやっちゃってます（笑）。






残ったトマトの汁も、捨てないで取っておきましょう。我が家では、煮詰めてソースに利用しています。





詰め終わったら、深いお鍋の底に新聞紙または布を敷き（瓶が動いて割れないように）瓶を入れて、瓶の蓋よりもさらに２センチほど上まで水がかぶるくらいまで水をたっぷりと入れ、火にかけます。沸騰してから３０分経ったら火をとめて、そのまま水の中で冷まします。
最後に、蓋の中心を指で押してペコペコしなければOK!　このまま冷暗所で冬まで持ちますよ。
もしペコペコしてしまったらもう一度、熱湯+弱火で３０分間火にかけます。

こうして出来た、手作り瓶詰めトマトの味は、やはり市販のものとは比べ物になりません。

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