少しずつ進歩〜今日のパン焼き

今日は我が家でパン焼き。

忘れない様に、記録に残しておこうと思います。

昨日の22時　天然酵母を冷蔵庫から出し、ぬるま湯（天然酵母と同じ重さ）＋それに丁度良い全粒粉を混ぜておく

本日　13時30分　酵母1キロ+全粒粉2キロ+ぬるま湯1,66リットル＋塩20グラムを混ぜ合わせる

14時　全粒粉に混ぜて、折る様にして馴染ませる

15時　1キロずつの大きさに分け、軽く捏ねて、型に入れて発酵させる

16時　石窯火入れ

19時　焼き始め　

19時40分　焼き上がり

最近、我が家の窯の癖をつかめて来た様な気がします。

水車小屋の窯に対して、我が家の窯は温まるのがかなり早いので、火入れから3時間で丁度良い温度に上がります。一方、水車小屋では5時間半燃やし続けます。

温かくなって来て生地の発酵もスピードアップして来ました。

これから窯のタイミングとどう合わせるかが難しくなって来ます。一番避けたいのは、窯の温度がまだ十分上がっていないのに（または上がり過ぎて下がるのにまだ時間がかかるのに）、生地の発酵が進み過ぎてしまう事。

ベストなのは、十分発酵しているけれど、まだ余力を残した状態で、適温の窯に生地を入れる事。こうすると、焼けている間も、ほんの少し発酵が進みます。

温度計が壊れてしまって、今はなしで焼いています。

相変わらず、腕時計（腕を石窯に突っ込んで12秒我慢出来たらOK)ですが、これが意外と正確なのです（笑）。

今回は、途中で2度程蓋を開けてチェックして、焼け具合を見ながら、石窯の中でパンを移動させました。

最後の5分は窯の奥の温度の高い部分に押しやったので、皮がバリッ香ばしく焼けました。

いやー、正直、進歩している自分に驚いています。

人間、40代半ばにして、まだもうちょっと学べるんだなあ・・・。

窯の上を見ると・・・ハッ！何者っ？！

ラーラでした（笑）

温かくて気持ちが良いらしい。

今日は良い一日でした。

おやすみなさい・・・

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