自分の覚え書きとして・・・
前日17時 酵母起こし(22時にもう一度)
11時 酵母、小麦粉、塩、ぬるま湯を混ぜる
正午 小麦粉を織り混ぜながら生地をまとめる。石窯に火をいれる
13時 1キロずつ3個+スキアッチャータ分に分けて、捏ね、丸める。
17時30分 スキアッチャータ窯入れ、その後パンの窯入れ
18時30分終了
暖かくなって来たからか、発酵がかなり順調。それでも湯たんぽは入れています。
最近、気に入っているのがこの方法。1キロに分けて丸めた後、パスタの湯切りに布巾をわたして、端を輪ゴムで留めます。そこにパン生地を入れて、発酵させます。窯入れの時はひっくり返します。こうすると、横に広がらず、まん丸のパンになるんです。
オリーブオイルを練り込んで、上にも塗ったスキアッチャータも美味しく焼けました。
パンは翌日じゃないと切り分けられないので、夕飯はスキアッチャータがテーブルパンの替わりです。
今回は、窯をかなり長い間燃やしていたので、上手に温度調節が出来ました。
腕を入れて熱さに我慢が出来る時間が7秒になったらスキアッチャータ。12秒でパンを入れます。
焼けた♩
自然のクープが入りました。
ちょっと良く焼きすぎる感はありますが、今までで一番の出来。
明日は水車小屋でのパン焼きです。
今、趣味は何ですか?って聞かれたら、速攻、「薪集めと、石窯でのパン焼きです」と答えると思います(笑)
お知らせが遅くなりましたが、「ハレタル」で、パン焼き後編がアップされました。
よろしければご覧下さい♩
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ラッシーraccy0302
at 2017-03-15 11:34
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もう“プロ”並みですね~~~!すごい!我が家は電子のオーブンや家の中の薪ストーブでパンを焼いていますが、毎回ドギマギ&テンテコマイで、コツが掴めず毎回“0”からみたいな“1”からみたいな。トホホで疲れちゃいます。笑
「これだぁーー!」みたいな感覚が掴める日はいつになるのやら。
そちらの酵母はどのような風味のパンになりますか?酸っぱさはありますか?
私は酸っぱさが強すぎるパンになってしまった時、あまり「成功した」と思えないのですが、酸っぱさっていいのかなぁ~?困惑☆
「これだぁーー!」みたいな感覚が掴める日はいつになるのやら。
そちらの酵母はどのような風味のパンになりますか?酸っぱさはありますか?
私は酸っぱさが強すぎるパンになってしまった時、あまり「成功した」と思えないのですが、酸っぱさっていいのかなぁ~?困惑☆
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sola
at 2017-03-15 12:34
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ハレタルも読みました(^^)
シルヴィアさんのパンは、私も食べたら
ファンになってしまいます♪
私の大好きな天然酵母のパン屋さんは、
家から車で70kmくら北東方面へ
・・・なので、千穂さんからパンを焼いてる様子を
伺っていると、そろそろ 私も見習おうかな?と
思っていますが、初めてのパン焼きが思いっきり
失敗してるので、パン焼き機に頼ってますが、
天然酵母の薪で焼いたパンが一番好き♪
ところで、千穂さんの酵母は、小麦ですか?
シルヴィアさんのパンは、私も食べたら
ファンになってしまいます♪
私の大好きな天然酵母のパン屋さんは、
家から車で70kmくら北東方面へ
・・・なので、千穂さんからパンを焼いてる様子を
伺っていると、そろそろ 私も見習おうかな?と
思っていますが、初めてのパン焼きが思いっきり
失敗してるので、パン焼き機に頼ってますが、
天然酵母の薪で焼いたパンが一番好き♪
ところで、千穂さんの酵母は、小麦ですか?
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tawaraya
at 2017-03-15 19:05
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ちーあ
at 2017-03-15 20:43
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africaj at 2017-03-17 01:25