ドーンとビステッカ〜BIBO

さて、グルグル2日目はトスカーナの北側、アペニン山脈の麓に行きました（かなり近所・笑）。

もう何回も行っているリストランテ、ビーボ。

毎回、行く度に、こんな山奥の小さなリストランテに誰が来るのだろう？と思うのですが、やっぱり、私たちが入った後、１時頃には満席になっていました。美味しいお店というのは、どんな不便な場所にあっても人を呼ぶものですね。

これはニューディという、リコッタチーズとほうれん草を丸めて粉をまぶして茹でたもの。セージ＆バターの味付けです。

崩れ易くて茹で方がとても難しいので、余りフィレンツェのリストランテでは見かけません。つるっ、フワフワっとした食感です。

バッカラ（塩タラ）とドライトマトのパスタ。バッカラの塩抜き加減（コレが結構難しい）と、パスタの茹で加減が絶妙！

そして、そして、ドーンとビステッカ。

コレらから選べと（爆）。

ここでビステッカを食べると、フィレンツェの街中で食べられているビステッカって何なんだろう？と思う程、違います。厚みはアントネッロの指4本分以上無くては行けないそうなので、これが標準。違いは牛の体つきの差のみ。名前は忘れましたがどれも地元の牛で、種類が違うので、脂の付き具合が違うのです。私たちは手前から2番目のビステッカを選びました。３人で2キロ！

ちゃんと切って持って来てくれます。

一切れがこんなに。これ６切れくらい食べました。

勿論レアです。厨房でガンガン炭火をおこしていて、そこで焼いていました。コレだけレアなのに、全く血が滴らなくて、生臭くないのです。脂身はトロリと甘く、味付けは、塩とオリーブオイルのみです。お皿も熱々で持って来てくれます。

デザートは別腹♩

洋梨の赤ワイン煮にふんわり泡立てたリコッタチーズが添えてありました。

Bibo

Via Traversa, 454, Firenzuola

日曜定休

フィレンツェから自力でなかなか行く事が出来ないリストランテまで、安心の正規ドライバーによる送迎のお手配をしています。

興味がおありの方は、info.lacasamia@gmail.com　までお問い合わせ下さい。

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