アントネッロ風野生のフェンネルとイワシのパスタ

旅話の途中ですが、昨日の晩ご飯。
畑のfinocchio selvatico (野生のフェンネル)が、かなりモシャモシャして来たので、いつものアレを・・・

フェンネルって、じーっと見とれれしまいそうなくらい綺麗な葉っぱです。

触っただけでぷーんと良い香りがします。
トスカーナでは名物の、フィノッキオーナというソフトサラミがあり、フェンネルシードをサラミの中に混ぜ合わせてあるんです。豚肉の独特の酸味とフェネルシードの香りが絶妙なバランスで、とても美味しいんですよ。

いつものアレとは・・・イワシのパスタです。
分量はありませんが、中に入る材料は・・・

野生のフェンネル（葉）
アーモンド
松の実
干しぶどう
小さめのイワシ
玉ねぎ
パスタ（あればブカティーニ）
パン粉
オリーブオイル

アーモンドはザクザク切っておきます。干しぶどうは、ぬるま湯でふやかしておきます。
イワシは、頭と内蔵、ウロコを取り除きます。アントネッロは「カルシウムだっ！」とか言って、背骨もそのままにしていましたが、取り除いた方が食べやすいと思います（爆）

沸かしたお湯でフェンネルの葉を茹でます。お湯は捨てずに、後でパスタも茹でます。

パン粉は少しオリーブオイルでこげない程度に炒めておきます。

玉ねぎ、イワシをオリーブオイルで炒め、そこに、松の実とアーモンド、干しぶどうを加えます。その後、茹でて少し切り分けたフェンネルの葉を加えます。

最後にパン粉も混ぜます。ぱさついていたら少しパスタの茹で汁を加えます。

茹でたパスタを混ぜて出来上がり♩
お魚の塩気をしっかり効かせると、干しぶどうの甘みとのバランスが取れるかも。具沢山が美味しいです。

相変わらず大盛りっ！
やっぱり春はイワシのパスタです。

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