畑のパルミジャーナ : フィレンツェ田舎生活便り２

最近は、１週間に１度たっぷりと雨が降るので、畑の野菜の苗もモリモリ成長しています。

雨の後で泥だらけですが、ナスも沢山収穫できています。

ズッキーニもどんどん出来るので、どんどん食べています。食べるのが追いつかない位！

昨日は２日がかりでアントネッロが「畑のパルミジャーナ」を作ってくれました。

まずは、５ミリ程の厚さに切ったズッキーニとナスを、オリーブオイルを塗りながら網焼きにします。

オリーブオイル、トマトソース、野菜、パルメザンチーズ、きめの細かいのパン粉、モッツアレラの順で重ね、４層になるようにします。一番上には、トマトソース、パルメザンチーズとパン粉、オリーブオイルをたっぷりと振りかけます。

これを、昨晩は石窯に入れました。勿論、電気オーブンでも作れます。

そしてコレが出来上がり。今日のお昼に食べました。

焼きたてよりも翌日、ちょっと冷めてから食べた方が味が馴染んで美味しいのです。パルミジャーナは、通常は、揚げたナスや、モルタデッラハムが入ったりして、食べると結構もたれるのですが、このパルミジャーナはあっさりとしています。

美味しかった♩

夏は、温め直さずに、冷めたままでもとっても美味しいです。

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Commented by la_mia_coccolina

at 2014-07-02 07:27

chihoさん、こんにちは＾＾
パルミジャーナのお野菜は網焼きでも良いのですね！
いつもはお料理教室で習ったように揚げていたけれど、こちらはあっさりめになるのかな？
今度はこの調理法で作ってみますね♪

Commented by mory_and_meg

at 2014-07-02 08:04

私も夏になると畑のナスで似たお料理を作ります♪
ナスがいまひとつな息子が、初めて美味しそうにナスを食べたのがこのお料理だったような。
わが畑も大収穫で、毎日とっかえひっかえ夏野菜をいただく毎日。
ラタトゥイユ（カポナータ）が結構食卓に上る日々です。
夏野菜の元気をもらって、この蒸し暑さを乗り切ろうと思います♪
イタリアはやっぱりカラッと過ごしやすいのでしょうか？

Commented by negibana at 2014-07-02 10:42 x

とっても美味しそうですね！！今度やってみようかな。こないだ農家さん産直のお店でズッキーニを買ってみました。どんな食べ方すると美味しいですか？カボチャと炒めたのですがいまいちでした。chihoさんなら沢山美味しいのしっているのでしょうね＾＾
ナスいっぱいですね。うちの畑のナスは花は咲くのに実になりません。どうしたものか。気温が低いからかしら。
これから夏野菜の季節ですね。

Commented by s_helga

at 2014-07-02 15:33

我が家の双子はお茄子が嫌いで、茄子を使ったお料理ってお客さんのある時か自分用に少し作るくらいなんですが、これを見たら、茄子が嫌いでどうしても食べられないと言う友人が、我が家で母の作った茄子のトマトソースグラタンを食べて以来、茄子大好きになった事を思い出しました！もう２５年近く前の話なんですけどね（笑）そうだ〜、これならもしかして食べてくれるかも！と思ってさっそくマネして焼成中です！
篠舞さんのお料理教室以来、すっかりイタリアかぶれ中の我が家です♪

Commented by africaj

at 2014-07-02 21:48

おいしそーっ。！
パルマのお料理なのかな？パルミジャーナって。
今年はナスもズッキーニもいっぱい取れそうだから、やってみるねっ。

Commented by lacasamia3

at 2014-07-03 00:58

la_mia_coccolinaさん、そうそう、こっちの方があっさりしています。是非お試し下さいー♩

Commented by lacasamia3

at 2014-07-03 00:59

mory_and_megさん、ナスのビリビリした苦さが嫌いな人には、切り分けたナスに塩をしっかりして、重しをして、３時間程灰汁を出すと良いですよ。使う前に、水で塩を洗い流して、絞って使います。

Commented by lacasamia3

at 2014-07-03 01:00

negibanaさん、ズッキーニは天ぷらにしても美味しいですよ。後は、ニンニクと炒めてパスタの具にしたり、丸ごと茹でて輪切りにして、オリーブオイルとビネガーとニンニクで味付けをして付け合わせにしたり。万能野菜です。