野菜のラグーソース~sugo finto

ちょっと前から私の口の中で後を引いているもの・・・それがコレ、「野菜のラグーソース」です。先日、田舎のお料理教室で作った１品。
sugoというと普通は、トマトベースのひき肉を入れたラグーソースを指します。所が、コレはfinto（フェイク、偽のという意味）。様は偽のラグーソース。

最近の健康志向で生まれたメニューかと思いきや、実は昔ながらの家庭料理なのだそうです。ミートソースにお肉を毎回入れられなかったイタリアの家庭の主婦の知恵。

作れるのは、夏野菜が旬である、７月から９月までのみ。セロリ、にんじん、玉ねぎを炒め、赤ワインを加えてしっかりとアルコールを蒸発させてから、湯剥きしたトマトを加えます。しっかりとトマトの水気を飛ばすことがコツ。その後、足りなければお水を足して煮込み続けます。
急がないことがコツ。たっぷりのオリーブオイルでじっくり炒めて、じっくり煮込むお料理です。

野菜の味がとっても濃いから、お肉を入れる必要がなく、独特の旨みのあるソースになるんです。
また食べたいなー。

そしてこれには、やはり味がしみる手打ち麺が美味しい。勿論、粉から作るアントネッロは、手打ちパッパルデッレにしました。





こちらはリクエストがあったトスカーナパン。
塩を入れず、全粒粉を混ぜないのがトスカーナパンの特徴ですが、どうしても真っ白にしたくないアントネッロ。チョビッと全粒粉が混ざっていて、グレーの色です。

９月半ば位までは、まだ夏野菜が採れそう。今年は畑のトマトの実の付きがとっても良く、出来も最高です。エッヘン！

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