イワシのパスタのレシピです

食べ物話が続きますが、先日のイワシのパスタ、結構、興味を持ってくださった方がいらしたので、アントネッロ流のレシピをここに記しておきます。

材料：　乾麺ブカティーニ　350g、フェンネルの葉　200g、イワシ　400g、玉ねぎ　小１個、干しブドウ　大さじ１、松の実　大さじ１、アーモンド大さじ３、サフラン　１０～１５本、パン粉 100g。塩、胡椒、オリーブオイル





パスタを茹でる用の鍋に塩を加えた湯を用意し、沸騰したら固い茎の部分を取り除いたフェンネルを入れて１５分間茹でる。湯からフェンネルを引き上げ、絞ってみじん切りにしておく。（湯は捨てずにパスタを茹でるためにとっておく）
かなりクタクタになるまでじっくりと茹でます。





ドライフルーツはあらみじん切りにする。





（干しブドウやアーモンドとイワシの組み合わせが、意外と合うのです。）





イワシは頭と内臓、背骨を取り除き、洗う。





玉ねぎをみじん切りにし、フライパンでオリーブオイルで炒める。そこにイワシを加え身が白くなるまで炒める。





イワシに干しブドウ、松の実、アーモンド、フェンネル、サフランを加え、塩を調節して５分間炒める。胡椒を振る。





パン粉をフライパンで熱したオリーブオイルで炒める。





フェンネルを茹でたお湯でパスタを茹でて、湯をきり、イワシとパン粉を合わせる。





フェンネルが繁るこの季節に良く作るパスタです。





残ったパスタは、オリーブオイル＆パン粉をふった耐熱皿に入れてオーブンで焼いて温め直すバージョンもあり。
ハーブのフェンネルがあったら、是非試してみてください♪

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