石窯のお作法～我が家の場合

あくまでも我が家の場合ですが・・・
今日はパンを焼く日だったので、アントネッロが石窯でパンを焼く時の手順をレポートしてみました。
まず、パンは天然酵母で、朝８時頃に小麦粉（全粒粉）を混ぜて捏ね、丸くまとめた後、お布団を被せて室温で発酵させます。





約１０時間後、こんな状態になります。





マメマメ・・・





今回は、ピザ３枚+パン１個分を焼きます。
ピザの分は250gずつに分けて、丸くまとめます。





残りはパンとして焼く分。つまり、パンもピザも生地は同じです。
丸くまとめたこれらの生地は、更にお布団を被せて１時間ほど２次発酵をさせます。





その間に火を起します。メラメラ～。





今回は、パンやピザだけでなく、こちらも登場～。煮込み用の壷、ピニャータ。





朝からお水につけておいた白いんげん豆を入れ、お水を加えて、これも後で石窯で炊きます。
続きは後ほど・・・

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