パンの記憶～アルタムーラ

ちょっと引きずりましたが、今回が最後の小旅行話。
私たちは、マテーラの後、そのままアルタムーラに寄りました。マテーラ、アルタムーラ間は無料の高速道路があり、車で約２０分ほどです。
周りは広大な小麦畑が広がっています。





牛の群れも見ました。
マテーラやアルタムーラ周辺は、ローマ時代にはローマのために小麦が栽培されていたそうです。小麦を栽培し、脱穀したりする道具は石器時代のものが見つかっているので、本当に古い歴史を持つ小麦の産地なのです。





アルタムーラは小さいけれど、とてもエレガントな美しい街です。





２本の塔が美しいアルタムーラのカテドラル。私たちが訪れた時は、丁度結婚式が行われていました。





今回、アルタムーラを訪れた目的は、「南イタリア、記憶の食卓」で取り上げた老舗のパン屋さん、FORNO SANTA CHIARAを訪れたかったからです。





変わらない佇まい。創業１４２３年！
いつものおじさんがパンとフォカッチャを大きな石窯で焼いていて、夏休み中の息子さんが手伝っていました。





野菜のせのフォカッチャ。写真では判りにくいのですが、普通のピザの１．５倍位の大きさです。
これだけ具が多いのに、下のフォカッチャが沈まず、上面はカリッと焼けていて、中はしっかり歯ごたえがありながら十分発酵されている感じ。
厚めに切ったズッキーニ、なす、トマトなどの野菜とモッツァレラチーズの上に、パン粉とオリーブオイルを振りかけて焼き上げてあります。パン粉を振り掛けるという絶妙な技に、アントネッロもひれ伏していました（笑）。
ここのフォカッチャ、言葉は要りません。本当に美味しいです。
食いしん坊が二人で食べてお腹一杯になるフォカッチャは、トマトのみは６ユーロ、野菜たっぷりは１０ユーロ。





本の中でも書きましたが、昔、プーリアでは、各家庭でパンを捏ね、それをパン屋さんに持っていったり、パン屋さんの子供が集めて周って、窯で焼いてもらっていたのです。
だから、各家庭では自分のパンを区別するために、印をつけていたそうです。

↑これは、前日にマテーラの考古学博物館で見つけた、１８００年代の木製の判子。Timbro del pane (パンの判子）です。印は、それぞれの家長の名字だったり、シンボルだったり、持ち手も鶏とか、ヤギとか、オリーブの絞り機とか、ワインの壷とか・・・それぞれ工夫されています。
持ち手のモチーフは、各家庭の職業と関係しているのかもしれません。





マテーラとアルタムーラは、パンに興味のある人には是非訪れていただきたい可愛い街です。

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