明日のパンを焼く

この寒さでいよいよ井戸から水をくみ上げるポンプが壊れてしまいました～。
これで、冷たいお水も蛇口から出なくなってしまった！サバイバルレベルが１個上がりました（爆）。
でも小さい井戸は手でくみ上げられるので、去年と同じように、バケツで汲み上げているから、水は何とか確保できています。
そんな状況の中でも、アントネッロは平常心。いつもの通り、夕食後にパンを捏ねています（笑）。





まずは、強力粉（これは全粒粉ではなく精製した粉）にぬるま湯を加えて、塩なしで捏ねます。これはパンにするのではなく、天然酵母に混ぜる用です。





冷蔵庫で保存していた天然酵母を取り出します。
イタリア語ではpasta madre（パスタ・マードレ）と呼び、水に溶かした小麦粉を発酵させたもの。蜂蜜や果汁などは全く加えていません。
これをつなぎながら使っています。





パスタ・マードレを半分に分けます。
半分は、全粒粉を混ぜて捏ね、パンにして焼きます。


残りの半分は、先ほど作った強力粉だけを捏ねたもの（酵母が弱ってしまうので塩は絶対入れてはいけません）に合わせて、捏ね、綺麗に洗った清潔なタッパーに戻して、半日、室温で発酵させた後、冷蔵庫で保存し、また次回同じように使います。



パンにする方の生地は、パスタ・マードレに全粒粉を加えて捏ねます。
塩を加えるのは一番最後。





こうして出来上がった生地は・・・





毛布をかぶせて、更にお布団をかぶせて、薪ストーブの上の部分（いつも洗濯物を干している所です）に置いて、一晩、発酵させます。





お休みなさ~い♪





そして翌朝、発酵したパンを成形して、オーブンに入れて焼き上げたものがコチラ。





外の皮はバリッとしていて、中はモッチリでも歯ごたえのあるパンです。
一晩かけてじっくりと発酵させて焼き上げた、自然酵母のパンには、独特の美味しさがあります。

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