友人と過ごしたパスクエッタ

昨日はイースターの翌日でパスクエッタという祭日＆開放記念日でもありました。祭日が重なっても、決して「振り替え休日」にはならないイタリア。そういえば今年は元旦も土曜日だったし、今度のメーデーも日曜日。どうやら祭日という意味ではついていない年のようです。

さて、いつもモグラ体質、出無精の私達、友人たちも同じく出不精なので、お互いなかなか会うことが出来ません（笑）。そんな友人達も１年に必ず一回は我が家に来てくれるのが、このパスクエッタの日。ピクニックがてらに、我が家に、マルタ、アンジェリカ、ミーノなど、親友が10人ほど遊びに来てくれました。あ、パオロ＆ラウラも（彼らは隣に住んでいるのでしょっちゅう会っていますが）。





先日、この日のために、リンゴ農家で羊も飼っているセルジョから、子羊を１頭、買ってきました。
トスカーナの人は余り羊のモツを食べないのですが、プーリアでは、心臓、レバーを一口サイズに切って、腸で巻いて串刺しにし、ニュンマリエッドゥというモツ焼きにします。
↑モツ焼きの準備をするアントネッロ。モツの色が余りにアレだったので（汗）白黒にしてみました。



赤ワインでモツを洗い、月桂樹の葉と交互に串に刺します。これを炭火で焼くのです。
全然臭みがなくて、プリプリしていて栄養満点です。





お昼前に友人たちが到着し、キッチン前のお庭のデッキで酒盛り開始。
↑こちらは、お料理教室でも何度か作った玉ねぎのオーブン焼き。今回は石釜で焼きました。上には塩漬けミントとパン粉を振りかけています。





子羊は今回、半頭分食べました。残り半頭分は、冷凍庫へ。
お、美味しかった～。コツは、最初にワインとお水、ワインビネガー、オリーブオイルでヒタヒタにし、蒸し煮になるように、アルミホイルを被せて焼くのです。そして、最後にアルミホイルを取り除いて、ローズマリーを刷毛代わりにしてオリーブオイルを塗りながら焼き色をつけます。
ほんのり香るビネガーの酸っぱさと、子羊独特の甘みが良く合いました。

一同、石釜奉行のアントネッロに拍手（笑）。

その他、ラウラの手作りラザニアやアンジェリカが持ってきてくれた差し入れのお肉、マルタのパリ土産のチーズ＆パテ等など、食べきれないほどのご馳走が並び、盛り上がりました。





いや～飲んだ飲んだ。久しぶりに笑って、語って・・・飲みました。
ちょっと今朝は頭がボーっとしています（笑）。

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