大晦日のご馳走

さて、大晦日の「我が家のご馳走」作りは、実は１週間前に始まっておりました。
まず、アントネッロが一番太った雌鶏を捕まえまして・・・（キャ~・写真はありませんのでご安心を）

はい、一羽食べました。
今回さばいたのは、初代の鶏。ブログをさかのぼってみると、かれこれ２００７年の５月生まれの子、３歳半です。余談ですが、鶏も小さかったけど（というかヒヨコ）、ユキちゃんも小さかった！（笑）。

さて、私の役目は、アントネッロがしめた鶏の羽をむしること。
今までは、一旦、熱湯にザブンとつけてから羽を取っていたのですが、独特の匂いがするので、今回はお湯につけず、そのままむしりました。
アントネッロは面倒だと、嫌がるのですが、私は結構好きな単純作業。不思議なのは、羽をむしっていくと、「動物」から「食材」に変わっていくこと。勿論、勝手な私の中でのイメージの問題なのですが、何だかそんな変化がとても自然です。
こうしてさばいたお肉は、そのまま一旦冷凍し、また調理する前日に解凍します。こうすることで、若干、肉が柔らかくなるのです。





さて、３年半も卵を産んでくれた雌鶏は、丁寧に手をかけて調理をしてあげましょう、ということで、今回アントネッロは、詰め物にしました。
鶏を丁寧に開き、骨を取り除き、肉の部分をミンチにします。そして、サルシッチャの中身、セージ、りんご、にんにく、そして鶏挽肉を皮の部分に詰めて、再び縫合します。
写真右は、今回の縫合用にわざわざアントネッロが作った「縫い針」。元の材料は釘で、それを叩いて針の形にし、ドリルで穴を開けたんだそうです。道具作りから豆～。やっぱり古代ローマ人っぽい・・・



そして、これを暖炉の火で２時間以上かけてじっくりと焼きます。
見た目、普通の鶏のローストみたいでしょ？





ユキちゃんも漫画を読みながら、鶏が焼けるのを、暖炉の前で楽しみに待っています。





そして、焼きあがった鶏を、輪切りにすると・・・





ジャンッ！見た目はいまいちですが、味は・・・感動的でした。
皮の部分はとても硬いのですが、噛むごとに味が染み出します。そのまま形を残しておいた腿肉は、さすがに毎日我が家の斜面を駆け上っていただけあり、本当にしっかりと硬かったです。皮下脂肪は殆どなく、骨も関節もとても丈夫で、折ろうとしてもビクともしません。






ユキちゃんも美味しそうに食べています。勿論、飼っている鶏だということは認識して食べているのですが、「ご馳走っ！」と喜んで、硬いお肉にもかぶりついていました（笑）。





そうそう、縁起物のlenticchie(レンティッキエ＝レンズマメ）もしっかり食べました。コインに形が似ているので、お金が貯まるのだそうです。貯まらなくても良いから、今年も一年、毎月住宅ローンが払えて、穏やかな月末が迎えられればそれで良いです（←小市民・爆）。


最後まで、しっかり感謝しながら頂いた「ご馳走」。
イタリア語で、leccarsi i baffi (レッカルスィ・イ・バッフィ＝余りの美味しさにヒゲを舐める）という言い方があります。猫のように、ひげまで舐めた美味しさでした（笑）。

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