ビステッカは心して食すべし！ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ

一昨日、土曜日は我が家では珍しく「肉食の日」でした。
久しぶりにお天気だったので、外のバーベキューでビステッカを焼こうと言うことになり、アントネッロがお肉を下の村の肉屋さんで買ってきました。





ドンッ！これがBistecca alla fiorentina(ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ）用のお肉です。これは元の牛がきっと大きかったのでしょう、大き目の２キロ。レストランなどで出されるビステッカは、大体８００ｇから１２００ｇと言われています。お隣のパオロとラウラも呼んで、大人４人＋ユキちゃん（ユキちゃんも頑張って食べました！）で平らげました。
ビステッカである基準はT字型の骨が付いていて、骨の部分を下にして縦に立たなくてはいけない（その位厚みがなくてはいけない）と言われています。通常は、大人の指３本分の厚みといいますが、コレはそれ以上かも（汗）。とにかく厚みは、その部分の大きさに比例しなくてはいけないので、もとの牛の大きさに比例するのです。
通常、キロ当たり１７～２０ユーロ、このかたまりで約４０ユーロです。






コレがやりたくて、以前自分でバーベキュースペースを作っちゃったアントネッロ。





片面５分ずつ、そして、写真を撮るのを忘れましたが、骨の部分を下にし、立ててしばらく焼きます。





かなりレアですが、中まで熱々なのがビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ。
「美味しいビステッカを焼くには・・・」と話し始めると止まらないトスカーナ人達。ビステッカを食べながら、そんな話題で盛り上がります。皆が挙げていたのは、お肉は焼く前に室温に戻しておくこと、塩は焼き終わってから食べる直前に振る、一番旨い場所は骨のＴについた部分などなど・・・。





おおっ、丁度良いタイミングで、裏の農家のキアニーナ牛達がやってきました（笑）。アントネッロが、「こっちに来い来い」って手招きしていましたが（爆）火が怖かったのか、そそくさと遠回りをして、草原の方に行ってしまいました。





牛さんに感謝しながら、楽しいお喋り、どっしりしたキャンティの赤ワイン、そして美味しいビステッカで盛り上がった土曜日のお昼でした。

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