今年第一弾の「田舎のお料理教室」

先日は、２０１０年第一弾の田舎のお料理教室でした。今回は「手打ちパスタを作ってみたいです♪」というお客様のリクエストを頂き、卵麺タリアテッレも作りました。
今回のメニューは・・・

前菜　カチョ・カヴァッロのアグリジェント風
プリモ　手打ちタリアテッレのボローニャ風ラグーソース
セコンド　ヒメジのカルトッチョ
デザート 胡桃のケーキ



まずは前菜の、"caciu' all' argintera"（カチョ・カヴァッロのアグリジェント風）。all'arginteraとは、「シチリアのアグリジェント風である」と言う意味。ひょうたん型のカチョ・カヴァッロは日本でも最近手に入るようですね。北イタリアではスカモルツァという名前で売られています。全く同じものかどうかは判りませんが、燻製タイプの茶色いaffumicatoとフレッシュな白いfrescoがあり、今回はフレスコを使いました。
オーブンで加熱してとろりと溶かし、熱々をトーストしたパンと一緒に食べます。隠し味にオレガノと赤ワインビネガーが入るんですよ。





そして、手打ち麺リアテッレ。麺作りはやはり参加していただける部分が多いので楽しいです。手打ち麺はバターとセージだけでも美味しいのですが、今回は、ラグーソースで頂きました。


ラグーソースのレシピは、ボローニャ風。ragu' alla bolognese(ラグー・アッラ・ボロニェーゼ）というと世界的にポピュラーになったレシピですよね。挽肉をトマトで煮込んだソースというイメージがあります。
余りに色んなレシピが出回っているので、１９８２年にイタリア料理アカデミーがボローニャの商工会議所にて「正式なラグー・アッラ・ボロニェーゼ」の特許をとります。


今回作ったのはその正式なレシピにのっとり、少し作りやすいようにアントネッロがアレンジしたもの。ホールトマトの量は意外と少なく、牛乳も入れるんですよ。牛の挽肉は勿論ですが、パンチェッタのみじん切りもかなり入っています。





そしてセコンドは、"Triglie al cartoccio"（ヒメジのカルトッチョ）。カルトッチョというのは包み焼きのこと。日本イタリアンレストランでもお馴染みのレシピで、通常は紙やホイルで包んで魚を蒸し焼きにします。アントネッロのレシピでは、このホイルの部分を薄切りのジャガイモで代用しています。レモンとローズマリーも入り、なかなか美味しい組み合わせでした。今回は小さめのヒメジを使いましたが、鯛の切り身でも美味しく出来ると思います。





デザートは、アントネッロが小さい頃、プーリアの義母さんがよくオヤツに作ってくれたというTorta di noci（胡桃のケーキ）。松の実と胡桃、チョコレートを砕いて生地に混ぜて焼いたシンプルなケーキです。とっても素朴なのですが、大きめに砕いた胡桃と松の実がとても香ばしく、じんわりとした美味しさがあります。ユキちゃんもパクパク食べちゃうケーキ。

参加してくださったAさん、Nさん、楽しい時間を有難うございました♪　またお会いできるのを楽しみにしています。

追伸：先日の呼びかけで、もう２名様のリクエストがあり、開催できることとなりました！有難うございます。

今年も、田舎のお料理教室、どうぞよろしくお願いします♪

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