石釜レポート

昨晩、ユキちゃんと電話で話しました。
ユキちゃんは電話で、
子猫たち（海の家には母猫と遊び盛りの２匹の子猫がいるのです）を砂遊び用のバケツに入れるんだけど（コラコラ）、もう１匹を捕まえに行っている間にバケツの中にいた子猫が逃げてしまうこと、
砂浜で甥っ子達とキレイな色石を沢山見つけたこと、
海の中で大きな（？）お魚を見たこと・・・などをワーッと一気に喋って電話を切ろうとしていました（苦笑）。
マンマとバッボが居なくて寂しくない？ってちょいと聞いてみたら、「さみしいよ～（←口調から完全に社交辞令）。ところでさ、マンマとバッボがこっちに迎えに来ても、すぐフィレンツェには帰らないよねっ！」と言われました。こりゃ、フィレンツェに連れて帰ってくるのが大変そうです。
それにしても、バケツを持った悪ガキと子猫の追いかけごっこ、見てみたかったなあ・・・。この後、いたずらっ子３人は、おばあちゃんにしっかり叱られたそうです（笑）。






さて、↑は義父さんの石釜。３０年ほど前に自分で作ったものです。３０年間、ほぼ週に１回の割合で火を入れてパンを焼いたりフリーザと呼ばれる固いベーグルのようなものを焼くのに利用し続けています。
アントネッロ曰く、「デザインが全然美的じゃない」そうですが、耐久性、機能性は３０年保証済み（笑）。

基本構造は、窯の部分、手前の前室、前室の上についた煙突で成り立っています。





前室の部分は、魚や肉を焼く時のバーベキュースペースとしても活用します。

何故、窯自体に煙突をつけず、ワザワザ手前の前室の上につけているかというと、まずは窯の蓋を開けたまま、ボンボンと火を燃やします。その時、煙は前室を通じて煙突から上に吸い上げられます。
薪が燃え尽きて、窯の内部が十分高温になったら、焼きたいものを入れて蓋を閉めます。一方、ピザやプッチェなど素早く焼くものは、蓋を開けたまま生地を出し入れします。
とにかく焼くものを中に入れる時には、火が燃えている状態じゃなくて窯の壁が高温というのがベストなのです。



←これが前室から煙突を見上げたところ。






内部に使われているのはchianca(キアンカ）と呼ばれるプーリア特有の自然石です。このキアンカは、三角屋根で有名なトゥルッロの屋根にも使われているんですよ。横からしか見えないので判りませんが、トゥルッロの屋根のキアンカも、上の右の写真のように平たい形をしています。
耐熱性があり、熱を保つ特性があるので、こうして石窯の内部に使われるのです。

実際にどうやって石窯を作ったのか、までは聞きませんでしたが、今度聞いてみますね。






さて、この日のお昼はgiambotto(ジャンボット）。方言名なのか？何故こういう名前がつけられているのか？は全く判らないのですが、アントネッロ宅では定番の夏野菜料理です。カポナータみたいな感じかな？ナス、ズッキーニ、ジャガイモ、トマト、インゲン豆などの野菜を一緒に炊いて、オリーブ、ケッパーとバジルで味付けした野菜料理です。夏、暑い時に食べるとちょっとホッとする１品。
ユキちゃんは大盛りのジャンボットをペロリと平らげて、更にお替り。ユキちゃんを預けてフィレンツェに戻ってくる時に「ほどほどにね～」と言っては来たものの、お婆ちゃんは孫の「おばあちゃん、おかわりある？」という言葉に弱いのです。あ、日本の母もそうだから、これはきっと世界共通ですね。

ユキちゃん、沢山食べて、その分沢山遊んでね。

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