フィレンツェ田舎生活便り２

フィレンツェの懐かしの店カンビ

先日は懐かしのリストランテ、カンビに行ってきました。創業1950年の老舗で、私がフィレンツェに来てすぐの頃に何度か行ったっきりだから20年ぶりかも。でも店内も外装も、全く変わらず、以前の雰囲気のままでした。


時計回りに・・・
11月なのにズッキーニのフライがありました！うちの畑もしかりですが、トスカーナは今年の秋、暖かい日が続いていて、ズッキーニもずっと実や花を付けているのです。普通だったらこの時期に食べられないのに、今年はまだメニューにありました。これからフィレンツェにいらっしゃる方も、ダメもとで、フィオーレ・ディ・ズッカ（ズッキーニの花）のフライがあるかどうか聞いてみてください。あったらラッキー！中にはモッツアレラチーズとアンチョビが詰められています。サクサクでした。
「パスタが美味しいお店を教えてください」と聞かれることが多々ありますが、今までこれといってフィレンツェでパスタが美味しいお店って余り浮かばなかったんです。でもこのカンビのパスタは茹で方が絶妙で、その歯ごたえ、美味しさに感動しました。はい、パスタが美味しいお店はカンビです（笑）。ポルチーニ茸のタリアテッレとラグーソースの太麺のピーチを頼みました。美味しかったなー。でも茹で加減は中で作っている人の腕によるから、別の日に行ったらまた違うのかも。とにかく、この日のパスタの茹で加減は素晴らしかったです。
写真を撮るのを忘れてしまいましたが、ここに行ったら是非、カットステーキのタリアータを食べてみてください。柔らかくてとっても美味しいです。あら塩をザラリとかけたビステッカも美味しいですよ。
お腹一杯！でもちょっとデザートを食べたいというときに便利なレモンシャーベット。最後にコーヒーを頼んだらこんな感じで出てきました。
フィレンツェの昔ながらの雰囲気が味わえて、正統派のトスカーナ料理を味わえるお店。でも堅苦しくなくて、地元の人もお昼休みに食事に来るような気楽さが魅力です。ランチだったらプリモだけでも大丈夫。フィレンツェにいらしたら是非行ってみてください。
【この記事で行ったお店】
Antico Ristoro di CambiVia Sant' Onofrio 1r, Firenze

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古来果樹のお手入れ講習会に参加しました

先週の土曜日は古来種の果樹のお手入れ方法について、今年の2月に私たちが果樹を購入した苗屋さんベルフィオーレで講習を受けてきました。↓この時購入した10本の苗はどれもとても元気で、スモモなんてびゅーんと3メートル以上の高さに伸びてしまったんです。それぞれ果樹の種類によって成長の仕方に個性があって面白い。
今回は、これらの若い果樹の剪定方法や肥料のやり方、病害虫の対処の仕方などについての講習を受けてきました。







朝8時半集合で、朝ご飯からスタート。まずはコーヒーと美味しい朝ご飯から始まるのがイタリアっぽい（笑）手作りのクロスタータとマドレーヌ、美味しかったなー。使われているジャムも、ここの農園で採れた果物の手作りジャムです。



さて、楽しいお喋りと朝ご飯が終わったら、講習の始まりです。今回は定員の15人参加でした。フィレンツェだけでなく、私みたいに周辺の街から来た人も多かったです。皆、園芸はほぼ初心者。
内容はここでは書けないけど、1つだけ私も覚えておきたいので書いておきたいのは、つぼみの見分け方です。小さくて先がとがっているのが、枝や葉になるつぼみ。

こうして丸くぷっくりと膨らんでいるのが実がなるつぼみです。

実が沢山ついていて、枝葉の蕾が少ない時は、思い切って剪定する、

実と枝葉の蕾が同じくらいの量の時は、少し剪定する、

実の蕾が殆どなくて、枝葉の蕾ばかりの時は剪定しない。

私は剪定というと木の形を美しく整える目的だと思い込んでいたのですが、剪定をする大きな目的は、実が沢山なり過ぎてしまって、翌年に全く実がならないという現象を防ぎ、毎年丁度良い量の収穫ができるようにするためなのだそうです。目からウロコ！

講習はランチ付きなんですが、前菜、プリモ、セコンド、ドルチェ、食後酒付きのフルコースでした。ランチにタップリ2時間かけて食べるのもやっぱりイタリア流。病害虫対策の部分を説明してくれたマダムの手作り料理でした。本当に美味しかった！

さて、お腹一杯になったので、再び外で種類別に剪定の仕方や堆肥の与え方などを教えてもらいます。

皆、しっかりメモを取っていて、質問も飛び交い、かなり真剣。

こういう講習会に参加したのは初めてでしたが、カナダ人の女の子（シエナでアグリツーリズモをオープンする準備をしているそうです）、フィレンツェの街の中に住んでいるけれど小さな庭に果樹を植えたい女性、古来種のプルーンの木を探してルッカから来たご夫婦など、同じテーブルで居合わせた人と話をするのもとっても楽しかったです。

今回は家庭菜園の果樹の手入れという講習でしたが、もっと剪定に特化した講習も受けてみたいな♪

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現在予約受付中「フィレンツェとトスカーナの街へ」

2018年に「美しいフィレンツェとトスカーナの小さな街へ」（旅のヒントブック）が出版されてから既に7年が経ちました。いつまでも変わらないようなフィレンツェですが、いやいや、7年経つと本当に色々なことが変わります。

今回改訂版のお話を頂き、前回使ったそのままの写真、文章の部分も沢山あるのですが、ショップ、レストランに関しては新しいお店を新たに紹介している部分も多くあります。

表紙写真は「季節で綴るフィレンツェ202」を一緒につくった友人の向井真理子さんから提供して頂きました。

オーバーツーリズムの波はフィレンツェにも押し寄せていて、なかなかお勧めのお店が探しにくくなってきていますが、逆に、頑張っているお店を見つけることが出来たという嬉しい発見もありました。発売は11月6日です。もし書店でご覧になったら是非手に取ってみてください。

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秋の庭いじり

2025年のトスカーナの秋は、10月に入ってもなかなか雨が降り始めず、晴天続きでした。

こんなに秋を楽しめた年はない位、ゆっくりと深まる秋を堪能することが出来ました。昼間と朝晩の寒暖差があるからか、庭の奥の森も心なしか紅葉がより綺麗なような気がします。

花といえば春を思い浮かべますが、実際には夏の暑さがちょっと落ち着いて、でもまだまだ気温が安定している秋に咲く花も沢山あるのだなあと今年は特に実感しています。

去年買ったシマムラサキツユクサは、どんどん増えて、あちこちに株分けしました。今年もピンクの可愛い花が咲いています。場所がなくて、地植えにもしてみたけど、冬越し出来るかな？霜が降りないように、ローズマリーの下に植えてみました。

ビオラ！来年の春はビオラを沢山植えたいと思っています。本当は種からも挑戦してみたいけど、コレと思える種類の種が見つからないので、種探しは次回の花市での楽しみにとっておきましょう。
近くの苗屋さんに行ったら、徒長した苗しかなくて「もっと小さいのないの？」って聞いたら、「これは卸から買った苗。うちの自家製の苗があと2週間したら出てくるから待った方が良いよ」と言われてじっと待っていたんです。やっと自家製の苗が並び始めたので買いに行きました。昔だったら花付きが良いのを選んでいたけど、今は慎重に苗がしっかりしたものを選んで、伸びている花は思い切って切り戻ししました。まだまだ11月にもっと良いのが出てきそうなので、あと2週間くらいしてまた行ってみようと思います。↑ここのコーナーは黄色でまとめるので、来月はミニスイセンも植える予定です。

コンテナで育てていたミニカーネーションがちょっと窮屈そうだったので、地植えにしてみました。花の時期がとっても長くて嬉しい。



畑にも花進出（笑）。春には畑にもキンセンカをあちこちに植えたいと思っています。チャイブは来年の春に地植えにしてあげよう。

野生のフェンネルも黄色い花を付けています。

種が出来たら刈り取って収穫します。乾燥させてハーブティにしたり、豚肉料理のスパイスとして重宝するんですよー。

シシトウに似たフリッジテッリもまだまだ花を付けています。

中心に実のようなものが出来てい、このまま暖かければ、まだいけるかも？早くここにホウレンソウを植えたいのに嬉しい悲鳴です。

ズッキーニの花もまだまだ咲いています!

5月末に種をまいて、７月に定植した後半グループは週に大きい実が2本採れる良い感じのペース。

来年も、前半と後半グループに分けて植えようと思います。

トスカーナは今日から1週間は雨が続く様です。しっかり降って、苗たちも嬉しそう。

私は早く球根を植えたくてウズウズしています。

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