フィレンツェ田舎生活便り２

イタリア人の味覚

昨日は、親しい友人たちと一緒に我が家の食卓を囲みました。暑い一日でしたが、夕方になると少しずつ気温が下がり、夕暮れ時には心地よい爽やかな風が吹いていました。
この日のアントネッロのおもてなしメニューは、バッカラ・マンテカート（ストッカフィッソという干し鱈を牛乳で戻してクリーム状にしたもの。パンにつけて食べます）、冷やした茄子のカポナータ、ズッキーニのマリネ、サバの塩焼きオレガノ風味。
サバを食べたＳさんが思わず「うーん♪この血合いのところが美味しい～」と唸っていました。ふーん、イタリア人でも「苦いけど美味しい」の味覚があるんだなあとちょっと感心。今回来てくれた3人の友人たちは皆食べるのが大好きで、美味しいものを本当に美味しそうに食べてくれるのが嬉しくて、アントネッロも毎回お料理を楽しんでいます。


ピッポ君も来てくれました♪　ラーラはへそを曲げてリビングに籠る（苦笑）

（おまけ）キッチン前のタイムが気が付いたらここ数日の猛暑で白っぽくカサカサになってしまい、あら大変！と緊急でタップリ水遣りをしたら翌日には青々としてきて良かった♪毎日見ているようでいて、見ていなかったんだなーと反省。畑の野菜も、お庭の植物も、よく観察することが大切だなあと思います。この暑さを植物たちも頑張って耐えています。ちょっと雨が降って涼しくなってくれれば良いのになあ。
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今年もまたズッキーニの花のフライ

さて、収穫したズッキーニには花がついていたので、アントネッロがズッキーニの花のフライを作ってくれました。この時期、レストランのメニューでfiori fritti （花のフライ）とだけ書かれている場合、ズッキーニの花のことを意味します。大体、6月から9月くらいまで食べられるので、もしメニューにあったら食べてみてください。レストランで出されるのは、モッツアレラとアンチョビをつめたり、何も詰めずにそのまま衣をつけて揚げたものです。


我が家では、リコッタチーズ＋卵＋パルメザンチーズ＋ミントの葉を混ぜたものを絞り袋で花の中に詰め、卵にくぐらせて周りにパン粉をまぶして揚げます。油は少なめで良いし、もし揚げ物をやりたくない時は、オリーブオイルを上に振りかけて、オーブンで焼いても良いです。

美味しいんだな～これが。

カボチャの雄花でもできるので是非お試しください。

今年はズッキーニの垂直栽培に挑戦します～7月の畑

春先にアントネッロが立ててくれた支柱はズッキーニの苗のためでした。今年は初めて垂直栽培に挑戦してみようと思います。日本でも「ズッキーニの垂直栽培」または「ズッキーニの立体栽培」と検索すると、沢山の動画やサイトが出てきます。私も去年からイタリアの畑のYouTubeで観ていて、今年は挑戦してみたいなって思っていたんです。





生長点を1つだけにして、他の脇芽が出てきたら切り落とします。段々上に向かって成長し始めたら、少しずつ黄色くなってきた下葉を取り除いて、中心の茎を支柱にくくりつけます。ズッキーニって最盛期にはぐしゃぐしゃになっちゃって、収穫を見落としたズッキーニが葉っぱの下から巨大化して出てくることもあるし、枯れた葉の剪定も大変です。この方法だと、常に上に向かって育つので、省スペースになるし、お掃除も簡単で、収穫もしやすいです。
勿論、全部の苗が↑この子みたいにちゃんと上に向かって育つわけではなく

最初は水平に伸びてしまう苗もあります。

そういう時は無理に起こそうとせず、毎日ちょっとずつ下にレンガや石を積んで縦になるように矯正しています。

頑張れ～！本当は私が育てているフィレンツェ種のズッキーニは主軸が太すぎるので、この栽培方法には向いていないのですが、質感とか味で好きな種類なので、この種類でもできるかどうかチャレンジしてみます。

既に10日ほど前からズッキーニが採れ始めました。今年は苗を疲れさせないように、マメに小さめのものをして早採りしています。
後ほど、いつもの一品のレシピをアップしますね。今日はちょっと曇りで我が家は暑さもそれ程厳しくなくて助かります。
皆さんも良い週末をお過ごしください♪

母＆娘の和食ランチ

今日はユキの所に車で荷物を届けに行ったので、ついでに二人で和食ランチをしてきました。行ったのは、フィレンツェの新しいエリア（カッシーネの公園の街と逆側の端っこ、空港寄りの場所）にあるManifattura Tabacchiです。古い建物ばかりでなイメージのフィレンツェですが、このエリアは珍しく再開発が行われている新しい場所で、将来的にはトラムも通るらしいです。ここは昔タバコ工場だった場所を、数年かけて再開発し、現在は服飾の専門学校、バール、レストラン、ブティックなどの店舗、住宅などになっています。



ちょっと前から行ってみたかったお弁当屋さんに行きました♪


ユキはナス味噌煮弁当、私はザンギ弁当にしました。ザンギって知らなかったんですが、北海道のお料理なんですね。から揚げに甘じょっぱいタレで味付けしたもので、とっても美味しかったです。こんなにサクサクに揚げられる秘訣を知りたい（笑）


デザートはお店の方に勧めて頂いたスフレチーズケーキ。これがふわっふわでした♪これこれ！イタリア人の間で「チーズケーキ・ジャッポネーゼ」って呼ばれて数年前からジワジワ流行っているんです。確かにこのフワフワ感は新鮮かも。昼はお弁当のお店ですが、夜は一品料理を楽しめる居酒屋になります。

ここ数年で日本に旅行に行くイタリア人がとても増え、日本がイタリアにとってそれほど遠い国ではなくなってきたような気がします。今日も私たちの後に入ってきた若い男性2人は上手にお箸を使っていたし、慣れた感じでオーダーしていました。お寿司とラーメンだけでなく、色んな和食がヨーロッパにも浸透してきているようです。
ユキとは沢山お喋りが出来て楽しかった。勿論、親子三人で会うのも楽しいけど、母と娘だけで出かけるこんなランチも良いよね。私の母もたまにこうして食事に連れて行ってくれたことを思い出します。
フィレンツェは引き続き暑い日が続いていて、明日はボッリーノ・ロッソ（高温注意警報）が出ています。日本も暑くなっているようですが、お水を沢山飲んで、熱中症に気をつけましょう。
【この記事で訪れた場所】HIROKO Bento e Vini fatti a Modo Piazza Francesca Morvillo 46, Firenze