フィレンツェ田舎生活便り２:お薦めアグリツーリズモ

カテゴリ：お薦めアグリツーリズモ

• 葡萄畑より
  [ 2011-09-22 04:42 ]
• 久しぶりにポデーレベッチに行きました
  [ 2011-04-14 04:02 ]
• ポデーレベッチに行って来ました
  [ 2009-06-12 02:22 ]
• デザートを作ったのは・・・
  [ 2008-03-01 01:03 ]
• 今日のポデーレベッチ
  [ 2008-02-29 05:52 ]
• アグリツーリズモについて考える
  [ 2007-12-18 04:09 ]
• 収穫間近！
  [ 2007-09-13 00:00 ]
• ばあばが来ています
  [ 2007-07-04 01:33 ]
• 11月はオリーブの収穫です♪
  [ 2007-06-28 17:43 ]
• 雨のアグリツーリズモ
  [ 2007-06-07 05:11 ]

葡萄畑より

アグリツーリズモ、ポデーレベッチの葡萄畑。





雨が少なく、８月、９月の快晴続きで、２０１１年収穫のトスカーナのワイン用の葡萄の出来はとても良いようです。
ポデーレベッチでも、ピノ・ネーロと呼ばれる種類の葡萄は、既に８月末に収穫を終わらせてしまったのだそうです。↑写真はサンジョヴェーゼという葡萄。こちらは今週末に収穫。



以前はこのアグリに、チャーリーという近所の農場の犬が良く遊びに来ていて、マスコット犬だったのですが、最近は、ご近所さんの犬、ミニーちゃんが遊びに来ています。
ご主人様は昼間お仕事のようで、家を抜け出して、毎日、ポデーレベッチに遊びに来るんです。もう１３歳のお婆ちゃんで、耳も遠く、歯も１本もないのですが、毎日元気に遊びに来て、キッチンでアイロンをかけるイラリアさんの足元で遊んでいます。

いつ来ても、ゆっくりと時間が流れている場所。
また近いうちに訪れたいと思います。

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久しぶりにポデーレベッチに行きました

一昨日は久しぶりに、アグリツーリズモ、ポデーレベッチに行って来ました。
イラリアさん、ロベルトさん、ステーファノさんは皆、変わりなく元気です。





早速、お庭の眺めの良い場所へっ！

何だか、懐かしい日本の田舎の風景のようですが、見えているのはワインのためのブドウ畑。サン・ジョヴェーゼというトスカーナの品種のブドウを、有機農法で育てています。





すっかり春のトスカーナ。桜も咲いていました。夏にはサクランボウがなります。





裏の畑では、ルピーニと呼ばれるマメ科の植物が沢山生えていました。緑肥として、土に栄養分を定着させてくれるのです。この後、ここに果樹を植えるそうですよ。





おかみさんのイラリアさんがあるものを見せてくれました。
これ、何だと思いますか？





サフランです。
こうして、土の中で球根を育て、７月に一度地中から掘り起こして取り出します。冷暗所で保存し、再び９月に植えると１０月には可愛いクロッカスの様な花が顔を出します。この花のメシベの部分を収穫したものがサフランなんです。本当に小さなメシベを１本ずつ収穫する作業は気が遠くなります。でもいつかかやってみたいな～。

ポデーレベッチは残念ながら８月はヨーロッパからの長期のお客様の予約で満室ですが、５月、６月、９月以降にはまだ空きがあります。
のんびり出来ること保証します♪

ユキちゃんは明日、再び自然史博物館に遠足のようです。遠足ばっかり行ってるなあ（笑）。

山の小学校の最近のニュースは・・・
体育のおじいちゃん先生（推定年齢８５歳以上）がちょっとお疲れ気味なので（苦笑）、同級生のお父さんがボランティアで体育を教えてくれています。だから子供たちは週に１度、体育の授業として空手を習っているんだそうです。

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ポデーレベッチに行って来ました

ここ数日、仕事で外出することが多く、ちょっと忙しくなってきました。せっかくお天気が回復して、畑をやりたくてうずうずしているのですが、我慢っ！
昨日は、学校帰りのユキちゃんを連れて、久しぶりにアグリツーリズモ、ポデーレベッチにチェックインアシストに行って来ました。最近は、少しでも安く滞在していただけるようにと、以前のように毎回お客様の到着時に私がチェックインに伺うことはなくなり、直接、アグリのファミリーにお願いしているんです。安心してお願いできるファミリーなので、皆さん、カタコトの英語とイタリア語で大体大丈夫なのですが、心配な方には追加料金でチェックインアシストを行っています。





昨日到着されたのは、アマルフィ滞在後にトスカーナにいらしたZさん夫妻。お二人のお話を聞きながら、コンドミニアムをご案内し、外もちょっとお散歩して、アグリの奥さんイラリアさんにご紹介しました。
一通り説明が終わり、お客様がお部屋に戻られたので、キッチンに行ってみると・・・






早速ユキちゃんがオヤツを頂いていました。ユキちゃんは小さな頃から、ここのキッチンでイラリアさんからオヤツを頂くのが毎度のお約束なんです。
今日のオヤツは、アグリのスタッフ、ステーファノさん（←男性）作のフレッシュなサクランボウのケーキでした。美味しかった～。彼はこうした素朴なお菓子がとっても上手で、いつも季節に合わせて色んな手作りお菓子を用意してお客様を迎えてくれるのです。朝ごはんも勿論、ステーファノ作の美味しいケーキが出されます。



ケーキに使われたのも、お客様のお部屋に可愛いかごに盛られて用意されていたのも、アグリの中で採れたサクランボウです。甘くて美味しかった♪





おしゃべりをしながら、美味しいワインを少しだけ頂いていると、パパッとオーナーのロベルトさんが、美味しいおつまみを作ってくれました。トーストしたトスカーナパン＋バター＋アンチョビ＋ケッパー。う～ん、なんともいえない美味しさです。ついついワインが進んでしまいそうなのをぐっと我慢し（車なもので・・・）、ここでこうしてロベルトさんやイラリアさんとおしゃべりをする時間がとても好きです。





トスカーナにはアグリツーリズモと呼ばれる農場滞在の宿泊施設が沢山あるのですが、ポデーレベッチのようにきちんとお客様のお世話をしてくれる所ってなかなか見つからないんです。





今年は、ヨーロッパから来る長期のリピーターのお客様で８月は全て埋まっているそうです。不況の時代に、ありがたいことです。

久しぶりにポデーレベッチに行き、のんびりと過ごした夕方でした。

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デザートを作ったのは・・・

もう食べられないっ！
アグリツーリズモでボリュームたっぷりのランチの後は、手作りデザートが待っていました。
「ケーキは別腹」っていう言葉を、奥さんのイラリアさんに教えたら、「なるほどね～」と大笑いしていました。
デザートは、リンゴとシナモンのケーキ、カスタードクリーム添えです。
で、この可愛らしいケーキを作ってくれたのは・・・





↑ステーファノです（笑・ゴメン笑って・・・）。いやいや、彼は実は、素朴なお菓子を作らせたら右に出るものは居ないほどの（←大げさ）お菓子名人なんです。ガーデニング上手でお菓子名人なんて、「素敵な奥様風」。
リンゴとシナモンの組み合わせが利いていて、甘さも丁度良く、とっても美味しいケーキでした。カスタードクリームもちょっとゆるめ、甘さ控えめで、ケーキにとってもよく合います。名人曰く、「組み合わせが大事なんだよな～。チョコレートの生地と洋ナシって言う組み合わせも美味しいぞ」と言っていました。次回は是非、このバージョンも食べてみたいです。



外に出るとすっかり雨は止んでいて、野原には黄色い花が咲いていました。
もうすぐ春ですね・・・

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今日のポデーレベッチ

今日のお昼は、久しぶりにアグリツーリズモ・ポデーレベッチにお昼にお呼ばれしました。
ポデーレベッチに着くと朝から降っていた雨は止み、雨雲の端から太陽が少しだけ顔を出していました。昔、父とレンタカーでトスカーナを周った時、「トスカーナでは真冬でも草が青々しているなあ」と言っていました。確かに、木々は葉を落として裸ん坊ですが、丘は青々としています。






ポデーレベッチの葡萄畑は数日前に剪定が終ったばかりだそうです。
殆ど１本だけの茎を残して、同じ方向に９０度曲げられています。春になるとココからビックリするほどグングンと新芽が伸び、葉が茂り始めるんですよ。





ポデーレベッチでは、大柄のロベルトといつもニコニコと明るい奥さんのイラリア、それにスタッフでガーデニング上手のステーファノが迎えてくれました。
ポデーレベッチのキッチンは、いつも暖かい雰囲気です。テーブルにはドカンッと置いてあった、ロベルトの手作りプロシュット！毎年、塩をしてハーブと胡椒をすり込んだ豚肉をワインセラーに吊るして、サラミや生ハムを作っています。






これは、ポデーレベッチのワイン、"CAMPO ALL' ORTO"(カンポ・アル・オルト）。収穫した葡萄のなかで、更に状態の良い葡萄をセレクションして作ったそうです。この他にラベルなしのハウスワインもあります。１００％サンジョベーゼで、とっても美味しいですよ。





↑前菜に出た、フォカッチャの上にトマトをのせてオリーブオイルをたっぷりとかけたブルスケッタ。凄くシンプルな一品なのに、とっても美味しかったのはオリーブオイルが美味しいからでしょうか？黒胡椒を利かせていて美味しかったです。

プリモは、ロベルト風カルボナーラ。日本でも作ることが出来るので、お料理教室の人気メニューです。カルボナーラって簡単そうに見えるけれど、イタリアでは人それぞれで作り方が全く違うので、見ていると面白いです。





セコンドは、定番料理のミートボールと、網焼きペペローネのカポナータ。赤ピーマンが甘くてとっても美味しかったです。

ひゃ～、お腹一杯！もう食べられません。

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アグリツーリズモについて考える

今朝は、フィレンツェ近郊のアグリツーリズモ（農場にある宿泊施設）を１軒見学してきました。
今まで、メインサイトでは、ポデーレ・ベッチのみを紹介していましたが、少し前から、お客様のそれぞれのニーズに合わせた、様々なアグリツーリズモを紹介したいなあと思っていたのです。私にとっては、オーナーさんの人柄や、お料理の味、ワインの飲み放題（笑）、サービス、お部屋の雰囲気などの観点から見て、ポデーレベッチはやはりナンバー・ワンなのですが、ポデーレ・ベッチのみにこだわることにより、お客様に選択の機会を与えていないのではと思うようになりました。例えば、動物がいるアグリツーリズモや、山の頂上にあるアグリツーリズモ、キャンティ地方を周るのに便利な場所にあるアグリツーリズモ、値段が安いアグリツーリズモ・・・・。トスカーナには、本当に色んなタイプのアグリツーリズモがあるんですよ。
というわけで、今回は農業体験型の滞在が出来るアグリツーリズモを見て来ました。
↑写真はアグリに向かう途中の今朝のトスカーナの風景です。昨日降った雪がまだ残っていました。






ここは、「昔ながらの農場」のスタイルを残したアグリツーリズモです。建物のあちこちに昔使われていた農機具が飾られています。沢山のアパートがあり、総面積２５０ヘクタールとかなり規模が大きいこのアグリツーリズモでは、週に１度、滞在者を集めて農場の中を説明しながら見せてくれます。それぞれのシーズンの農作業を見学することができるのでなかなか面白いんですよ。主には、ワインとオリーブオイルを作っていますが、こうしてオフシーズンに訪れたのに、色んな発見がありました。





写真左：カルチョーフィ（アーティチョーク）の大きな茂みがあちこちにありました。
写真右：これはカルチョーフィに似ていますが、"cardi"（カルディー）と呼ばれる野菜です。茎の部分をセロリのように煮込んでスープの具にしたり、茹でて衣をつけて揚げたりします。






トスカーナの農場らしく、黒キャベツが沢山植えてありました。



ふと根元を見ると、アレレ？おがくずに何かフワフワしたものが混ざっています。農場の方に聞くと、羊毛のクズだそうです。これで根元を覆うことによって、表面の土が凍らないそうです。フムフム。






このぶら下がっているものは何だと思いますか？
白葡萄です。出来が良い白ワインの房はこうして干して、１月に"vin santo"（ヴィン・サント）と呼ばれるデザートワインを仕込むのに使います。






そして、その下に干されていたのはオリーブの実です。



干したオリーブの実はレモンの皮やニンニク、塩に漬け込み、瓶詰めにします。






ちゃんと"limonaia"（リモナイア）と呼ばれるレモン用の温室には、レモンの植木がありました。フィレンツェは冬の気温が低いので、レモンの植木はこうして温室に入れます。

今日、ほんのちょっと覗かせてもらっただけなのに、農場って一年を通じて色々な作業があるんだなあと感心しました。１月のヴィンサントの仕込みを見に行ったらまたレポートしますね。

やっぱり、私は「農」が好きだなあと思った一日でした。

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収穫間近！

一昨日、アグリツーリズモ、ポデーレベッチに行って来ました。葡萄畑を見ると、たわわに葡萄がなっています。去年同様今年も晴天続きの９月なので、葡萄の出来はなかなか良いようです。葡萄の収穫は２日間で一気に行い、収穫した葡萄は順々にすぐ搾りの工程に運び込まれます。摘み取った葡萄はその日のうちに絞ってしまい、金属製のタンクに保存して発酵させるんです。
「いつ葡萄を摘み取るか」というタイミングは、ワインの出来に大きく影響します。そのために、多くの農家は"agronomo"（アグローノモ）と呼ばれる農業の専門家に意見を聞きます。アグローノモは、葡萄の糖度を計り、収穫時か、もうちょっと待った方が良いかを判断します。



ポデーレベッチの葡萄は、一応基準の糖度には達したようですが、収穫される為には、これから３日間以上同じ糖度が検出されなければいけません。ロベルトに「じゃあ収穫はいつ頃？」と探りを入れたところ、「う～ん、来週か再来週あたりかな？でも去年は１０月初旬まで伸ばしたしなあ」と見事にはぐらかされました（笑）。
勿論、収穫の様子はブログでお伝えしますね。

ともかく、１０月はワインと秋の食材、１１月はオリーブの収穫が楽しみな季節です。

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ばあばが来ています

写真は日曜日のユキちゃん。水着を着て一丁前にポーズをとっています（爆笑）。
実は、先週の土曜日から日本の母がお友達と一緒にフィレンツェに来ています。今は、お友達と一緒にアグリツーリズモ、ポデーレベッチに泊まっていて、今週末から我が家にやってきます。というわけで、日曜日にポデーレ・ベッチに会いに行きました。ユキちゃんはプールを楽しみにしていて、出かける前から水着を着て浮き輪を持ってウロウロしていました。
さて、この日は特別にお昼にベッチさんのお料理をお願いし、夜は逆に日本のマンマ達が和食を作ってベッチさん達に食べて頂こうということになりました。






母達から「是非食べたいっ！」というリクエストがあった食材がコチラ。
ポデーレベッチの畑で採れたズッキーニの花です。今年から始めたゲスト用の畑には、今沢山のズッキーニがなっていて花も沢山ついています。






卵入りの衣をつけて、オリーブオイルでからりと揚げます。
揚げ油にオリーブオイルを使うと、高温になる為にカラリと仕上がるんですよ。ポデーレ・ベッチは自分のところでオリーブオイルを作っているからふんだんに使えるんですよね。イタリアでもオリーブオイルはひまわり油などに比べるとずいぶん高いです。






美味しそうでしょ。上からお塩を振りかけて出来上がり♪外がサクサク、中はふんわりしています。



写真は、トマトのカプレーゼ。胡椒をたっぷり効かせるところがベッチ風かな。モッツァレラチーズがとっても美味しかったです。
プリモは、特製ラグーソースのペンネ、セコンドはミートボール＆フェンネルの葉で味付けをした豚肉のステーキでした。写真を撮るのを忘れてしまいましたが（涙）どれも美味しかったです。



これは朝食にも出る、ここの定番のアプリコットジャムの手作りクロスタータ。

良く食べて良く飲んで・・・
「もう夜は食べられない～」と言いながら、再び和食ディナーを堪能したのでした。
その様子はまた後程。

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11月はオリーブの収穫です♪

今の時期、アグリツーリズモポデーレ・ベッチでは、プールサイドのラベンダーが咲き乱れています。ここにはローズマリーとセージも沢山植えてあるので、夕方になると、ハーブの匂いが立ち込めて良い香りがします。
ふと、オリーブの木を観察すると、↓小さなオリーブの実がもうなっていました。収穫は、１１月から１２月初旬までです。オリーブの収穫の時期にポデーレベッチにおいでいただくと、一緒に収穫体験をしていただけるんですよ。勿論、私も参加します♪雨が降ってしまったら、収穫はできないのですが、その場合も、１１月６日以降１１月末までは、去年もブログでご紹介したおばあちゃんのオリーブ絞り所をオプションでご案内します。






小さいオリーブがついているのが見えますか？



ポデーレベッチでは、ユーロ高の中、いらしてくださるお客様に感謝し、少し割引をさせていただくこととなりました。
今までは、私がお伺いし全てのお客様のチェックインをアシストしていたのですが、今後は、ご自分でチェックインをされる方については、少し割引をさせていただきます。ポデーレベッチの皆さんは、英語OKです。勿論、送迎やお料理教室は今までどおり付いています。

そして、９月から１０月末までは、ご滞在中のディナーのうち１回分は、プリモ、セコンドと全てがポルチーニ茸のお料理という「ポルチーニ三昧！！」になります。自家製のオーガニックワインを飲みながら、秋の食材を味わう楽しいご滞在になると思いますよ。
詳しくはまた、ブログでご案内しますね。

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雨のアグリツーリズモ

ここ数日のトスカーナでは、雨が降ったり止んだりの不安定な天気が続いています。
３日間降り続くことはなく、１日降ったら翌日は晴れ間が見えたり、夕方にはまた激しい夕立が降ったりというお天気です。今日はアグリツーリズモ・ポデーレベッチのチェックインがありました。ご存知の通り、私は、メインサイトラ・カーサ・ミーアでもご紹介しているこのアグリツーリズモ（農場つきの宿泊施設）のコーディネート兼通訳をしています。リクエストからご予約までのやり取り、そしてお客様をお迎えし、施設の説明をするのが私の役目です。
お客様を迎える者としてはやはり、ご滞在中晴れて欲しいといつも願っているのですが、いつもお天気がこちらの思うようにはなるとは限りません。今日は残念ながら雨に降られてしまいました。
最近は、レンタカーを借りてトスカーナを周られるお客様も増えているのですが、まだまだ日本からおいでになるお客様は公共の足（列車やバスなど）を利用してアグリツーリズモにいらっしゃる方が殆どです。車でいらっしゃる方は、雨が降っても（勿論晴れのお天気がベストなのですが）、他の村や町に観光に出掛けることが出来ますが、そうでない方はアグリツーリズモに足止めになってしまうこともしばしばあります。
そんな時、ポデーレベッチでは、アレッツォやフィレンツェ、ラヴェンナなど他の街に観光においでになるお客様の為に、下のディコマーノ村まで送迎をしてくれます。






雨に濡れた葡萄畑です。
もう葡萄の実が付いていました。






写真左：　　これは畑の脇に咲いていたマルバと呼ばれる野花。根を煎じて飲むと体に良いそうですよ。
写真右：　　プール脇のラベンダーが咲き始めました。雨上がりの夕方のプールサイドには、ラベンダーとローズマリーの良い香りが立ち込めます。



いつものように、お客様と一緒にロベルトの赤ワイン（サンジョヴェーゼ１００％）を飲みながら、お手製のサラミ（コレが絶品でした！）をつまみ、アイロンがけをする奥さんのイラリアとおしゃべりをしていると、あっという間に時間が過ぎてしまいます。
どうやら、ポデーレベッチで雨に降られてしまったら、ロベルトの赤ワインやイラリアが淹れてくれる美味しいカプチーノを飲みながらのんびりと過ごすのも１つの楽しみ方のようですよ。

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