フィレンツェ田舎生活便り2

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フィレンツェで山暮らしをするchihoの田舎便りです。フィレンツェの街歩き情報、イタリア風家庭菜園、お勧めレストラン現地情報、日帰りで行ける街の情報など。フィレンツェの滞在型アパートの紹介サイト「ラ・カーサ・ミーア」を運営しています。

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プーリアのチーズ、カーチョ・リコッタ・サレンティーナ

南イタリア料理では、"cacioricotta"(カーチョ・リコッタ)と呼ばれるチーズが欠かせません。プーリアでも、カーチョ・リコッタ・サレンティーナというこのタイプのチーズがあり、プーリア名物の耳たぶ型のパスタのトッピングとしては欠かせない食材です。
見た目はちょっとハードタイプのリコッタチーズと言った感じで、乾き度によって、細かく包丁で切ってパスタにかけたり、チーズおろしで摩り下ろしたりするんです。味は、酸味があって、塩気もしっかりと利いていて、トマト味のパスタのアクセントになります。
この日は、朝、アントネッロと二人で義父さんがいつも買いに行っているマンドゥーリアのチーズ農家を訪れました。
トスカーナもそうですが、大概こうした農家は看板すら出しておらず、普通のおうちに「こんにちわ~」と入っていくんです。おばあちゃんが中から出てきて、大きな冷蔵庫に入っていたチーズを売ってくれました。


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農場にいたヤギ達。先ほど買ったチーズはこのヤギのお乳で出来ています。
良く見ると、きれいに日陰に収まっています。暑いもんね。8月のプーリアの内陸部は灼熱の暑さです。

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↑立っているヤギと地べたに横になっているヤギがいます。立っているヤギは何か食べているのかと思ったら、そうではなくてひたすら立っているだけ。どうしてかとアントネッロに聞いて見ると、「だって、皆が地べたに横になったら日陰が足りなくなっちゃうだろう」だって。ごもっとも。それと、きっと日陰であっても地表の温度はかなりのものだから、立っていた方が涼しいのかも・・・

暑いねえ。

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3キロのカーチョ・リコッタは合計で21ユーロでした。真空パックになっているのが嬉しいです。コレはフィレンツェへ頑張って持って帰って来ました。

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帰りがけに、プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリアを生産しているワイン農家にも寄りました。
量り売り赤ワインが6リットルで6ユーロ90セント(ガソリンより安い・笑)。

写真は、ワイン農家の軒先に置いてあった壺。昔からプーリアで使われているワインやオリーブオイルの容器です。木の樽ではなくてこうしたテラコッタの容器に入れて寝かせていたんですよ。
義父さんはまだコレを使っています。orcio(オルチョ)とか、ampolla(アンポッラ)と呼ばれています。

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Commented by daikanyamamaria at 2008-08-21 21:06
こんばんは♪
美味しいチーズも、かわいらしい羊さんのおかげっですものね♪
なんだか、チーズとワインに、オリーブオイル漬けのオリーブが頂きたくなってしまいました^^
のんびりプーリアの夏休み。。。満喫ですね♪
Commented by wocean at 2008-08-22 00:04 x
先日は大きな海へ遊びに来て頂きありがとうございます。

ここトロントではこのチーズに似たポルトガルのヤギチーズをうちではよ
く使っています。美味しいですよね~
Commented by ガブリエラ at 2008-08-22 00:18 x
暑いですねえ、やぎたちの日陰に休むようすが、けなげにみえる。
こんなにおいしそうなチーズを提供してくれるのですねえ。
つぼもすてきです、ワインおいしいのでしょうねえ・・ゴックン
Commented by lacasamia3 at 2008-08-25 23:49
daikanyamamariaさん>こんにちは。チーズ農家に行く時、こうして周りにいるヤギや羊を目にするとワクワクします。この子達のミルクで作ったチーズなんだって。毎年恒例ですが、プーリアでの夏休みを満喫してきました。
Commented by lacasamia3 at 2008-08-25 23:50
woceanさん>ポルトガルにもきっと同じようなチーズがあるのでしょうね。私もヤギのチーズ、大好きです。ナスのパスタの上にすり下ろしてかけると美味しいですよ。
Commented by lacasamia3 at 2008-08-25 23:51
ガブリエラさん>こうしてテラコッタの壺で寝かされたプーリアのワインは、何だか素朴でワイルドな味がします。洗練されてはいないけれど、力強い大地の味がします。
by lacasamia3 | 2008-08-21 19:29 | ユキちゃんと海2008 | Comments(6)